Lamm-Pilaw (Plov)

Zutaten

• 50 gRosine
• 120 gPflaume
• 1 ELZitronensaft
• 2 ELButter
• 1 StückZwiebel
• 450 gLamm
• 2 StückKnoblauchzehe
• 600 mlGemüsebrühe
• 400 gReis
• 0.05 gSafran
• 10 gPetersilie
• 5 gSalz
• 1 TLPfeffer

Zubereitung

1. 1

   Früchte einweichen

   • Rosinen und Pflaumen in eine kleine Schüssel geben, mit genügend Wasser bedecken und den Zitronensaft hinzufügen.
   • Mindestens 1 Stunde einweichen lassen, dann abtropfen lassen und die Pflaumen grob hacken.
2. 2

   Fleisch anbraten

   • Butter in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen.
   • Zwiebel dazugeben und etwa 5 Minuten glasig dünsten.
   • Gewürfeltes Lamm und die zerdrückten Knoblauchzehen hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 5 Minuten anbraten, bis das Fleisch Farbe nimmt.
3. 3

   Lamm schmoren

   • 2/3 Tasse (150 ml) der Brühe in die Pfanne gießen, aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren, zudecken und etwa 1 Stunde sanft köcheln lassen, bis das Lamm zart ist.
4. 4

   Reis garen

   • Die restliche Brühe hinzufügen und aufkochen.
   • Den abgespülten Langkornreis sowie eine große Prise Safran einrühren, zudecken und bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist.
5. 5

   Fertigstellen und servieren

   • Abgetropfte Rosinen und gehackte Pflaumen unter den fertigen Reis heben.
   • Mit Salz und Pfeffer abschmecken, kurz erhitzen, dann auf eine vorgewärmte Servierplatte geben und mit Petersilie garnieren.