Pfeffer-Steaks mit Cognac-Sahnesauce

Zutaten

• 680 gRind
• 2 StückKnoblauch
• 12 gSalz
• 45 mlOlivenöl
• 27 gPfeffer
• 59 mlCognac
• 45 mlSahne
• 57 gButter

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung

   • Mit einer Prise Salz die Knoblauchzehen bestreuen und mit der Messerrückseite wiederholt zerreiben, bis eine glatte Paste entsteht.
   • Die Steaks mit 2 EL Olivenöl einreiben. Auf beiden Seiten mit 1 TL Salz würzen und die zerdrückten Pfefferkörner fest in das Fleisch drücken. Bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten ruhen lassen.
2. 2

   Steaks anbraten

   • Eine große Edelstahlpfanne bei hoher Hitze stark erhitzen. 1 EL Olivenöl in die Pfanne geben und die Steaks hinzufügen.
   • Pro Seite etwa 4 Minuten braten (für medium-rare). Herausnehmen und warm halten.
3. 3

   Sauce herstellen und anrichten

   • Überschüssiges Fett aus der Pfanne gießen, die Bratkruste nicht abkratzen. Mit Cognac ablöschen, Herd ausschalten und den Cognac kurz entzünden (Flambieren) oder alternativ kurz köcheln lassen, bis der Alkohol etwas reduziert ist.
   • Bei hoher Hitze aufkochen und auf die Hälfte reduzieren, dann die Knoblauchpaste und die Sahne einrühren.
   • Stückchenweise die kalte Butter einrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist und die Sauce eine cremige Emulsion bildet.
   • Die Steaks mit etwas Sauce überziehen und sofort servieren.