Beefsteaks in einem zugeklebten Topf

Zutaten

• 800 gRindfleisch
• 30 gButter
• 400 gZwiebel
• 500 mlWasser
• 40 gRoggenmehl
• 10 gSalz
• 2 gPfeffer
• 800 gKartoffel

Zubereitung

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   Vorbereitung

   • Beefsteaks trocken tupfen und leicht klopfen (je nach Dicke ca. 1–2 cm). Mit Salz und schwarzem Pfeffer von beiden Seiten würzen.
   • Zwiebeln schälen und in etwa 5–7 mm dicke Scheiben schneiden.
   • Für die Roggenmehl-Paste Roggenmehl mit etwas kaltem Wasser zu einem zähen Brei anrühren (etwa die Konsistenz von dicker Paste).
2. 2

   Schmoren

   • In einem ausreichend großen, schweren (am besten irdenen oder gusseisernen) Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie leicht gelblich ist.
   • Einige Steaks in einer Lage in den Topf legen, darauf eine Lage Zwiebelscheiben verteilen. Abwechselnd weiter schichten (Steaks, Zwiebeln, Steaks ...), bis die Zwiebeln die oberste Lage bilden.
   • So viel kochendes Wasser aufgießen, dass es etwa auf Höhe des Fleisches steht (ca. 500 ml). Den Deckel auflegen.
   • Die Ränder des Deckels mit der Roggenmehl-Paste bestreichen und so den Deckel abdichten (Paste zwischen Topfrand und Deckel drücken).
   • Den verschlossenen Topf auf ein sehr niedriges Kohlen- oder Herdfeuer stellen und 3–3½ Stunden ganz sanft schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Zwischendurch die Temperatur niedrig halten, sodass es nur sehr leicht simmert.
3. 3

   Kartoffeln und Anrichten

   • Während das Fleisch schmort, die Kartoffeln schälen und in Salzwasser etwa 20–25 Minuten kochen, bis sie gar sind.
   • Nach der Garzeit den Topf öffnen (Vorsicht wegen Dampf) und den Deckel entfernen. Die Sauce, die durch die weich gekochten Zwiebeln sämig geworden ist, ggf. mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
   • Steaks mit der Zwiebel-Sauce auf Tellern anrichten und zusammen mit den Salzkartoffeln servieren.