Berliner Pfannkuchen (Berliner)

Zutaten

• 250 mlMilch
• 64 gButter
• 1 StückEi
• 5 StückEigelb
• 48 gHefe
• 58 gZucker
• 5 gSalz
• 500 gMehl
• 180 gMarmelade
• 60 gSonnenblumenöl
• 2 gIngwer
• 5 gRum
• 1 gZimt

Zubereitung

1. 1

   Teig zubereiten

   • Milch lauwarm erwärmen (ca. 30–35 °C). Butter darin schmelzen und leicht abkühlen lassen.
   • In einer Schüssel das ganze Ei und die 5 Eidotter verquirlen.
   • Die lauwarme Milch-Butter-Mischung zur Ei-Masse rühren.
   • Hefe in die Mischung einrühren, Zucker und Salz zugeben.
   • Nach und nach das Mehl einarbeiten und zu einem glatten, weichen Teig verkneten. Den Teig so lange schlagen/kneten, bis er Blasen wirft und nicht mehr am Löffel klebt.
   • Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen und luftig ist (ca. 45–60 Min.).
2. 2

   Formen und Füllen

   • Den aufgegangenen Teig auf einem mit Mehl bestäubten Brett etwa fingerhoch (ca. 1–1,5 cm) auswellen.
   • Mit einem Teelöffel je 1 TL (oder etwas mehr) Marmelade (z. B. Johannisbeer- oder Kirschmarmelade) absetzen. Ein kleines Teigstück darüber legen und am Rand gut zusammendrücken.
   • Mit einem runden Ausstecher (oder Glas) Kreise ausstechen. Die Ränder, wo sich zwei Teigschichten treffen, leicht andrücken; optional mit etwas Milch bestreichen.
   • Die geformten Berliner auf beschriebenes Backpapier legen und nochmals kurz (ca. 15–20 Min.) warm gehen lassen.
3. 3

   Frittieren und fertigstellen

   • In einem ausreichend großen Topf etwa 500 ml neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl) auf ca. 170–180 °C erhitzen. (Prüfen mit Zuckerprobe oder Thermometer.)
   • Optional: ein kleines Stück frischen Ingwer oder 1 TL Rum ins heiße Fett geben, wie im Original beschrieben (achte auf Vorsicht wegen Alkohol am heißen Fett).
   • Je 3–4 Berliner gleichzeitig (je nach Topfgröße) vorsichtig vom Papier in das heiße Fett gleiten lassen und goldbraun ausbacken, dabei das Fett gelegentlich leicht schwenken. Pro Seite ca. 2–3 Minuten, insgesamt 4–6 Minuten, bis sie gleichmäßig gebräunt sind.
   • Herausnehmen und kurz auf Küchenpapier oder auf Weißbrotscheiben ablegen, damit überschüssiges Fett aufgenommen wird.
   • Noch heiß mit Kristallzucker und etwas Zimtpulver bestreuen und sofort servieren.