Bigos (Jäger-Eintopf)

Zutaten

• 30 gBacon
• 450 gKielbasa
• 450 gSchweinefleisch
• 30 gWeizenmehl
• 3 StückKnoblauch
• 150 gZwiebel
• 150 gChampignon
• 360 gKohl
• 400 gSauerkraut
• 60 mlRotwein
• 1 StückLorbeerblatt
• 1 TLBasilikum
• 1 TLMajoran
• 1 ELPaprika
• 0.3 gKümmel
• 2 gHot sauce
• 1200 mlRinderbrühe
• 30 gTomatenmark
• 240 gTomate
• 2 gWorcestershiresauce
• 140 gKarotte

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung

   • Backofen auf 175 °C vorheizen.
   • Schweinefleisch (falls nötig) in mundgerechte Würfel schneiden, Kielbasa in Scheiben schneiden, Speck in Streifen schneiden.
   • Schweinefleisch leicht im Mehl wenden und bereitstellen.
2. 2

   Anbraten

   • Einen großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Bacon und Kiełbasa hinzugeben und so lange braten, bis Bacon Fett ausgelassen hat und die Wurst leicht gebräunt ist. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in einen großen ofenfesten Bräter geben.
   • Im ausgelassenen Fett die bemehlten Schweinefleischwürfel bei mittlerer-hoher Hitze portionsweise anbraten, bis sie rundum goldbraun sind. Ebenfalls in den Bräter geben.
3. 3

   Gemüse dazugeben

   • Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und Knoblauch, Zwiebel, Karotten, frische Champignons, geschnittenen Kohl und Sauerkraut in den Topf geben.
   • Unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten weich dünsten, die Gemüse leicht schmoren, aber nicht bräunen.
4. 4

   Ablöschen und würzen

   • Mit dem Rotwein ablöschen und alle angebrannten Reste vom Topfboden lösen.
   • Lorbeerblatt, Basilikum, Majoran, Paprika, Kümmelsamen (Caraway), scharfe Sauce, Worcestershiresauce sowie Salz und Pfeffer hinzufügen und kurz 1 Minute mitrösten.
5. 5

   Flüssigkeit und Tomaten dazu, schichten

   • Tomatenmark, gewürfelte Tomaten und Rinderbrühe in den Topf rühren und kurz aufkochen.
   • Das Gemüse mitsamt der Flüssigkeit in den Bräter zu den bereits angebratenen Fleischstücken gießen, alles einmal durchmischen, Deckel auflegen.
6. 6

   Schmoren im Ofen

   • Bräter zudecken und im vorgeheizten Ofen bei 175 °C 2 1/2 bis 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist.
   • Vor dem Servieren Lorbeerblatt entfernen, eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken.