Birnen-Tarte Tatin

Zutaten

• 1200 gBirne
• 100 gZucker
• 100 gButter
• 2 StückSternanis
• 3 StückKardamom
• 1 StückZimtstange
• 30 mlBrandy
• 500 gBlätterteig

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung

   • Backofen nicht einschalten — Vorbereitung der Zutaten zuerst.
   • Birnen entkernen, so sauber wie möglich schälen und halbieren. Optional: Bis zu einem Tag im Kühlschrank unbedeckt ruhen lassen, damit sie etwas antrocknen.
   • Blätterteig auf Raumtemperatur bringen, Butter, Zucker und Brandy bereitstellen.
2. 2

   Karamellisieren mit Gewürzen

   • Zucker, Butter, Sternanis, Kardamom und die Zimtstange in eine ofenfeste Pfanne (ca. 20 cm Ø) geben und bei starker Hitze erhitzen, bis alles kräftig blubbert.
   • Pfanne schütteln und die Sauce mit einem Löffel kurz umrühren, bis sich die Butter trennt und der Zucker zu einem toffeefarbenen Karamell wird.
3. 3

   Birnen garen und flambieren

   • Birnenhälften mit der Schnittfläche in die Pfanne legen und 10–12 Minuten in der Sauce garen, dabei gelegentlich wenden, bis sie stark karamellisiert sind.
   • Brandy zugießen, vorsichtig flambieren (oder kurz einkochen lassen, wenn Sie nicht flambieren möchten), dann die Birnen beiseitestellen.
4. 4

   Teig formen und belegen

   • Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.
   • Blätterteig auf die Dicke einer Münze (ca. 2–3 mm) ausrollen. Mit einem Teller oder einer Form etwas größer als Ihre Pfanne einen Kreis ausschneiden.
   • Die Ränder des Teigkreises vorsichtig dünn drücken. Wenn die Birnen etwas abgekühlt sind, kreisförmig (blütenförmig) mit den Schnittflächen nach oben in der Pfanne anrichten. Zimtstange oben in die Mitte legen und Kardamomkapseln verteilen.
   • Den Teig über die Birnen legen, die Ränder an den Pfannenrand stecken und unter die Früchte klemmen. Den Teig mehrmals einstechen.
5. 5

   Backen und Servieren

   • Die Tarte 15 Minuten backen. Falls beim Backen viel Saft außen aushüpft, vorsichtig abgießen.
   • Ofentemperatur auf 180 °C (160 °C Umluft) reduzieren und weitere 15 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.
   • Die Tarte 10 Minuten ruhen lassen, dann die Pfanne vorsichtig auf eine Servierplatte stürzen, so dass die karamellisierten Birnen oben liegen.