Birnenkuchen

Zutaten

• 460 gMürbeteig
• 640 gBirne
• 1.3 gZimt
• 400 gZucker
• 30 gMehl
• 360 mlWasser
• 100 gBrauner Zucker
• 20 gMaisstärke
• 15 mlZitronensaft
• 0.6 gMuskatnuss

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung

   • Backofen auf 175°C vorheizen.
   • Die Birnen schälen, entkernen und in etwa 3–4 mm dicke Scheiben schneiden (etwa 1/4 oder 1/8 Zoll).
   • Den Zitronensaft über die Birnenscheiben träufeln und kurz durchmischen, damit sie nicht braun werden.
2. 2

   Füllung kochen

   • Wasser, weißen Zucker und braunen Zucker in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen, bis ein klarer Sirup entsteht.
   • In einer Schüssel Zimt, Muskatnuss, Mehl und Maisstärke mischen.
   • Wenn der Sirup kocht, etwas Sirup zur Mehl-Gewürz-Mischung geben und gut verrühren, dann die Mischung zurück in den Topf geben und kurz einkochen, bis die Masse leicht andickt.
   • Die Birnenscheiben in den Topf geben und vorsichtig erwärmen, sodass die Birnen die Sauce aufnehmen, aber nicht zerfallen.
3. 3

   Kuchen zusammensetzen

   • Eine Kuchenform (ca. 23–25 cm Ø, 9-inch) mit einer der beiden Mürbeteig-Platten auslegen, den Rand andrücken.
   • Die vorbereitete Birnenfüllung samt überschüssigem Saft in die Form geben.
   • Die zweite Mürbeteigplatte darüber legen, die Ränder gut andrücken und überschüssigen Teig entfernen. Drei kleine Schlitze in die Oberseite schneiden, damit Dampf entweichen kann.
4. 4

   Backen und Servieren

   • Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 175°C (Umluft nicht zwingend) ca. 60 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und die Füllung blubbert.
   • Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen (mind. 1 Stunde), damit die Füllung sich setzt.
   • Warm servieren — optional mit Vanilleeis oder Frozen Custard.