Biryani

Zutaten

• 1500 gHähnchen
• 400 gLinsen
• 400 gReis
• 2 gZimtstange
• 2 gKardamom
• 6 gKreuzkümmel
• 40 gChilischote
• 240 gJoghurt
• 30 gTomate
• 15 gZitrone
• 6 gMinze
• 0.5 gSafran
• 2.5 gKurkuma
• 18 gSalz
• 6 gKoriander
• 2.8 gChilipulver
• 400 gKartoffel
• 150 gEi
• 55 gÖl
• 300 gZwiebel
• 2.5 gIngwer
• 9 gKnoblauch
• 30 gGhee

Zubereitung

1. 1

   Saffron vorbereiten

   • Saffron (Safranfäden) auf sehr niedriger Hitze kurz anknistern lassen, fein zerstoßen und in 1 Esslöffel heißem Wasser ziehen lassen.
2. 2

   Zwiebeln frittieren

   • Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden.
   • In der angegebenen Ölmenge bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne goldgelb frittieren, abtropfen und etwas auskühlen lassen.
   • 1 Esslöffel der gebratenen Zwiebeln beiseite legen, den Rest grob zerdrücken.
3. 3

   Hühnchen vorbereiten und marinieren

   • Hühnchen waschen, in Stücke teilen (bereits als 1,5 kg gesamt angenommen) und in eine große Schüssel geben.
   • Geriebenen Ingwer und zerdrückten Knoblauch sowie den vorbereiteten Safran über das Fleisch reiben.
   • Joghurt, Tomatenpüree, Zitronensaft, gehackte Minze, Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander, Chilipulver, Salz, 2 Kardamomkapseln und 1 Zimtstange, die grob zerdrückten gebratenen Zwiebeln und 4 ganze grüne Chilischoten zum Hühnchen geben und gut vermengen.
   • Mindestens 1 Stunde (oder länger) im Kühlschrank marinieren.
4. 4

   Linsen und Reis vorbereiten

   • Masoor (ganze Linsen) in gesalzenem Wasser kochen, bis sie gar sind, dann in einem Sieb abtropfen lassen.
   • Reis mit 2 Kardamomkapseln und 1 Zimtstange in ausreichend Wasser kochen, bis er noch halbgar (al dente) ist, dann gut abtropfen lassen.
5. 5

   Kartoffeln frittieren und Eier vorbereiten

   • Kartoffeln schälen, halbieren oder ganz lassen (je nach Größe) und im heißen Öl hellgelb frittieren. Herausnehmen und beiseitestellen.
   • Eier hart kochen, schälen und beiseitestellen.
6. 6

   Schichten und garen (Dum)

   • In einem großen schwerem Topf das verwendete Öl (aus dem Zwiebel-Frittiergang) und die Hälfte der Ghee-Menge erhitzen.
   • Eine Handvoll Reis und etwas von den gekochten Linsen auf den Boden des Topfes geben.
   • Die marinierten Hühnchenteile gleichmäßig darauflegen. Darauf die restlichen Linsen verteilen, dann die frittierten Kartoffeln und etwa die Hälfte des Reises.
   • Die gekochten Eier darauflegen und den restlichen Reis gleichmäßig darüber verteilen. Optional: einige Esslöffel weißen Reis mit etwas Safranwasser einfärben und als Streifen auf dem Reis verteilen.
   • Mit den restlichen gebratenen Zwiebeln bestreuen, die restliche Ghee-Menge darübergeben und 120 ml (1/2 Tasse) kaltes Wasser darüberträufeln.
   • Den Deckel dicht verschließen (Ränder ggf. mit einem Tuch abdichten) und den Topf zuerst 5 Minuten auf hoher Hitze erhitzen, dann die Hitze stark reduzieren und 60 Minuten sanft ziehen lassen (dum), bis alle Aromen verbunden sind.
   • Vor dem Servieren die Schichten vorsichtig durchmischen oder portionsweise herausheben.
7. 7

   Servieren

   • Biryani heiß servieren, traditionell mit gebratenen Papad, Zwiebel-Kachumbar und gewürztem Joghurt (Dahi).