Biskuit (schnell gemacht)

Zutaten

• 13 StückEiweiß
• 15 StückEidotter
• 250 gZucker
• 250 gWeizenmehl
• 1 StückZitrone

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung

   • Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
   • Eine Springform (Ø etwa 24–26 cm) oder Kastenform leicht einfetten oder mit Backpapier belegen.
2. 2

   Eiweiß schlagen

   • Die 13 Eiweiß in eine saubere, fettfreie Rührschüssel geben.
   • Die Eiweiß mit dem Hand- oder Küchenmixer sehr steif schlagen, bis feste Spitzen stehen.
3. 3

   Eidotter mit Zitrone

   • Die 15 Eidotter in eine separate Schüssel geben.
   • Die Schale einer unbehandelten Zitrone fein abreiben und den Saft auspressen.
   • Zitronenschale und -saft zu den Eidottern geben und miteinander verrühren.
4. 4

   Eiermischung unterheben

   • Die Dotter-Zitronen-Mischung langsam in den Eischnee laufen lassen, dabei den Eischnee fortlaufend, kräftig weiterschlagen.
   • Anschließend den Zucker portionsweise (oder alles zusammen) über die Masse streuen und kurz einrühren.
   • Zum Schluss das Mehl über die Masse sieben und mit einem großen Löffel oder Teigspatel behutsam unterheben, bis kein Mehl mehr sichtbar ist — nicht länger schlagen, damit die Luft im Teig erhalten bleibt.
5. 5

   Backen und Fertigstellung

   • Den fertigen Teig sofort in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen.
   • Im vorgeheizten Ofen bei 170 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) 30–35 Minuten backen, bis der Biskuit goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
   • Aus dem Ofen nehmen, kurz in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.