Mandel-Torte mit Weißbrot

Zutaten

• 320 gZucker
• 1 StückZitrone
• 13 StückEigelb
• 11 StückEiweiß
• 288 gMandel
• 2.5 mlBittermandelaroma
• 256 gWeißbrot

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung

   • Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
   • Eine Springform (Ø 24–26 cm) einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
   • Mandeln sehr fein mahlen (oder bereits gemahlene Mandeln verwenden). Weißbrot entrinden, altbackenes Brot leicht toasten und fein reiben/sieben (Semmelbrösel).
2. 2

   Eigelb-Masse

   • Zucker mit der abgeriebenen Zitronenschale und dem Zitronensaft mischen.
   • Eigelbe nach und nach zugeben und die Masse etwa 15 Minuten cremig und hell aufschlagen (historisch: ¼ Stunde).
3. 3

   Mandelmischung einarbeiten

   • 1 Eiweiß mit den gemahlenen Mandeln und dem Bittermandel-Aroma kurz verrühren, bis eine homogene, leicht pastöse Masse entsteht.
   • Die Mandelmasse zügig unter die Eigelb-Zucker-Masse heben und nochmals kurz weiterrühren (historisch ebenfalls ca. ¼ Stunde Gesamtverarbeitung).
4. 4

   Brot und Eischnee einarbeiten

   • Die geriebenen Weißbrotbrösel schnell unter die Masse heben.
   • Die restlichen Eiweiße (10 Stück) mit einer Prise Salz steif schlagen.
   • Den Eischnee portionsweise sehr vorsichtig unter die Masse heben, so dass die Luftigkeit erhalten bleibt.
5. 5

   Backen und Fertigstellung

   • Die fertige Masse in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen.
   • Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C etwa 40–50 Minuten backen, bis die Torte goldbraun ist und ein Stäbchen sauber herauskommt.
   • Die Torte in der Form etwas abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen. Nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben und verzieren.