Böhmischer Semmel-Biskuit

Zutaten

• 8 StückEi
• 128 gZucker
• 128 gBrot
• 1 StückZitrone
• 1 gZimt

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung

   • Backofen auf 170–180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
   • Eine Springform (Ø ca. 22–24 cm) leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen.
   • Eier trennen. Eiweiße in eine saubere, fettfreie Schüssel geben und kühl stellen.
2. 2

   Teig herstellen

   • Eigelbe mit dem Zucker, Zitronenschale und Zitronensaft sowie dem Zimt mit einem Handmixer oder Schneebesen kräftig schlagen, bis die Masse deutlich heller und cremig ist (ca. 5–8 Minuten).
   • Das geriebene, durchgesiebte altbackene Weißbrot portionsweise unter die Eigelbmasse heben, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
   • Die Eiweiße steif schlagen (nicht trocken), dann den steifen Eischnee portionsweise locker unter die Eigelb-Brot-Masse heben, sodass die Luftigkeit erhalten bleibt.
3. 3

   Backen und Fertigstellen

   • Die Masse in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.
   • Im vorgeheizten Ofen 30–45 Minuten backen (prüfen: Stäbchenprobe). Bei älterem Weißbrot ggf. etwas weniger Brot verwenden, falls die Masse zu dicht wirkt.
   • Den Kuchen kurz in der Form abkühlen lassen, dann herauslösen und vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren optional mit Puderzucker bestäuben oder mit etwas Zitronenzesten garnieren.