Bisquit-Pudding (warm oder kalt)

Zutaten

• 375 gBiskuit
• 10 StückEi
• 2 StückEigelb
• 1050 mlMilch
• 130 gZucker
• 30 gButter
• 1 StückVanille

Zubereitung

1. 1

   Form vorbereiten und Bisquit einschichten

   • Backform (Ø ~20–22 cm Springform oder feuerfeste Form) leicht mit Butter ausstreichen.
   • Den Bisquit in Scheiben schneiden (oder fertige Bisquitschichten verwenden) und dicht in die Form legen, so dass der Boden und die Seiten gut bedeckt sind.
2. 2

   Creme bereiten und übergießen

   • Zucker und das Mark einer Vanilleschote (oder Vanilleextrakt) mit einem Mörser oder Löffel leicht verrühren, sodass sich das Vanillearoma verteilt.
   • Eier in eine Schüssel schlagen, kurz verquirlen. Die Milch (oder, für eine reichere Variante, ¾ der Milch + ¼ Sahne) erwärmen (nicht kochen) oder kalt verwenden; Eier und Milch zusammen mit der Vanille-Zucker-Mischung gut verrühren.
   • Die Eier-Milch-Masse gleichmäßig über die Bisquit-Schichten gießen und etwas einziehen lassen (5–10 Minuten).
3. 3

   Backen im Wasserbad

   • Die Form mit Alufolie oder Deckel abdecken (falls vorhanden). Eine größere Auflaufform mit heißem Wasser füllen (Wasserbad).
   • Die Form ins Wasserbad stellen und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C (Umluft 140 °C) ca. 60–75 Minuten backen, bis die Masse gestockt ist (Mitte noch leicht wackeln darf).
   • Form aus dem Ofen nehmen, Folie entfernen. Für warmes Servieren den Pudding kurz (5–10 Minuten) ruhen lassen und auf eine vorgewärmte Schale stürzen. Für kaltes Servieren die Form erst abkühlen lassen, bis die Hauptwärme entwichen ist, dann in der Form vollständig auskühlen lassen und anschließend kühlen (mind. 2–3 Stunden).
4. 4

   Vanillesauce (optional)

   • Milch erhitzen, nicht kochen. Eigelbe mit Zucker hell schlagen.
   • Etwas heiße Milch in die Eigelb-Masse gießen (anfüttern), dann die Mischung zurück in den Topf gießen. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Sauce leicht andickt (nicht kochen).
   • Vom Herd nehmen, Butter einrühren und Vanille zugeben. Warm zur Puddingportion servieren.
   • Alternative Zitronensauce: Vanille durch 1 TL frisch geriebene Zitronenschale ersetzen.
5. 5

   Servieren

   • Warm: Auf vorgewärmten Tellern sofort mit Vanillesauce servieren.
   • Kalt: Nach dem vollständigen Auskühlen in Stücke schneiden und gekühlt servieren.