Blancmanger mit süßer Chantilly

Zutaten

• 500 mlMilch
• 80 gMandelmehl
• 230 gZucker
• 8 gGelatine
• 5 mlVanilleextrakt
• 15 mlKirschwasser
• 250 mlSahne
• 30 gPuderzucker
• 40 mlWasser

Zubereitung

1. 1

   Blancmanger zubereiten

   • Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanweisung einweichen (bei Pulver: in ca. 40 ml kaltem Wasser quellen lassen).
   • Milch in einen Topf geben und unter Rühren erwärmen (nicht kochen). Zucker und Mandelmehl (sehr fein gemahlen) einrühren und kurz ziehen lassen, bis die Mischung homogen ist.
   • Vom Herd nehmen, die ausgedrückte Gelatine und Vanilleextrakt einrühren, bis sie vollständig aufgelöst ist. Optional Kirschwasser zugeben und kurz verrühren.
   • Die Masse durch ein feines Sieb passieren (optional) und in eine leicht geölte Form oder Servierring füllen. Im Kühlschrank mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, fest werden lassen.
2. 2

   Chantilly (Süße Schlagsahne)

   • Sahne in eine gut gekühlte Schüssel geben, Puderzucker und etwas Vanille hinzufügen.
   • Mit kalten Schneebesen oder Mixer die Sahne zu festen, aber noch formbaren Spitzen schlagen.
   • Die Schlagsahne bis zum Anrichten kühl stellen.
3. 3

   Zuckerfäden herstellen und Anrichten

   • Für gespinnte Zuckerfäden Zucker und Wasser (evtl. Zitronensaft) in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze karamellisieren, bis eine bernsteinfarbene Flüssigkeit entsteht. Vorsicht: sehr heiß.
   • Den heißen Karamell über eine saubere, gefettete Metallfläche oder einen Holzlöffel laufen lassen und mit einer Gabel schnell zu feinen Fäden verschlagen (oder Karamellfäden über einen umgedrehten Löffel ziehen). Auf Backpapier abkühlen lassen.
   • Das Blancmanger aus der Form lösen und auf eine Servierplatte setzen (die Platte mit einem gefalteten Tuch unterlegen, damit die Form stabil steht). Auf die Oberfläche der gestürzten Masse mit einem Löffel oder Spritzbeutel die Chantilly in unregelmäßigen Spitzen (»Felsen«) setzen, so dass schneebedeckte Gipfel entstehen.
   • Die Basis des Blancmanger rundherum mit den vorbereiteten Zuckerfäden umwickeln und sofort servieren.