Blumenkohl au Gratin

Zutaten

• 600 gBlumenkohl
• 60 gButter
• 30 gMehl
• 500 mlMilch
• 150 gGruyère
• 20 gSemmelbrösel
• 7 gSalz
• 1 gPfeffer
• 0.3 gMuskatnuss

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung

   • Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
   • Blumenkohlröschen in leicht gesalzenem Wasser ca. 8–10 Minuten bissfest garen. Abgießen und sehr gut abtropfen lassen, kurz ausdampfen lassen.
   • Backform oder Auflaufform leicht mit etwas Butter ausfetten.
2. 2

   Béchamelsauce (Mornay) zubereiten

   • In einem Topf 30 g Butter schmelzen. Mehl zugeben und 1–2 Minuten unter Rühren anschwitzen (Roux).
   • Nach und nach 500 ml Milch unter ständigem Rühren zugießen und aufkochen, bis die Sauce eindickt.
   • Etwa 100 g geriebenen Gruyère unterrühren, mit 2 g Salz, 1 g Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Warm halten.
3. 3

   Blumenkohl anbraten und formen

   • In einer großen Pfanne 30 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die abgegossenen Blumenkohlröschen kurz und behutsam schwenken, ohne sie zu bräunen, gerade so lange, bis eventuell noch vorhandene Oberflächenfeuchte verdampft ist.
   • Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Blumenkohl in eine gebutterte Auflaufform oder in kleine ofenfeste Förmchen schichten und in der Mitte etwas Platz lassen.
4. 4

   Füllen und überbacken

   • Die vorbereitete Béchamelsauce in die Mitte der geformten Blumenkohlröschen löffeln und den Rest über die Röschen gießen.
   • Mit den restlichen 50 g geriebenen Gruyère und 20 g Semmelbröseln bestreuen.
   • Im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten überbacken, bis die Oberfläche goldbraun und leicht knusprig ist. Heiß servieren.