Blumenkohl Mailänder Art

Zutaten

• 900 gBlumenkohl
• 80 gButter
• 60 gParmesan
• 5 gSalz
• 1 gPfeffer
• 1500 mlWasser

Zubereitung

1. 1

   Blanchieren

   • Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen und gründlich waschen.
   • Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, Salz zugeben.
   • Die Blumenkohlröschen 8–10 Minuten bissfest garen, dann in einem Sieb sehr gut abtropfen lassen.
2. 2

   Im Butter schwenken

   • Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
   • Die gut abgetropften Blumenkohlröschen 2–3 Minuten in der Butter schwenken, bis sie glänzen und leicht gebräunt sind.
   • Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.
3. 3

   Anrichten und gratinieren

   • Eine kleine Schüssel oder Form mit etwas Butter ausstreichen und mit etwa der Hälfte des geriebenen Parmesans bestreuen.
   • Den geschwenkten Blumenkohl in die Schüssel füllen, leicht andrücken und auf eine vorgebutterte Platte stürzen.
   • Die Oberfläche des Blumenkohls gleichmäßig mit dem restlichen Parmesan bestreuen und mit etwas schwarzem Pfeffer würzen.
   • Die Platte einige Minuten an den oberen Rand des vorgeheizten Ofens (ca. 200 °C) stellen, bis der Käse zu schmelzen beginnt und leicht Farbe annimmt (3–5 Minuten).
4. 4

   Beurre noisette und Servieren

   • Übrige Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und weiter erhitzen, bis sie goldbraun riecht und sich braune Schwebstoffe bilden (Beurre Noisette).
   • Die braune Butter durch ein Sieb gießen, kurz abkühlen lassen und dann gleichmäßig über den angerichteten Blumenkohl träufeln.
   • Sofort servieren.