Macronen-Kuchen

Zutaten

• 375 gMandel
• 250 gZucker
• 5 StückEiweiß
• 2 StückOblate
• 1 StückZitrone
• 0.5 TLBittermandelaroma

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung

   • Den Backofen auf 160 °C Umluft (oder 170 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
   • Eine runde Backform (Ø 20–24 cm) mit 1–2 Backoblaten auslegen oder ein Backblech mit Oblaten/Backpapier belegen; Oblaten ggf. auf Größe zuschneiden.
2. 2

   Mandeln vorbereiten

   • Die blanchierten Mandeln grob mahlen (nicht zu fein; es soll noch etwas Textur bleiben).
   • Die abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone untermischen.
3. 3

   Baiser herstellen

   • Die 5 Eiweiße in einer fettfreien, sauberen Schüssel mit den Rührbesen steif schlagen.
   • Den Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine glänzende, sehr steife Masse entsteht.
   • Optional: ½ TL Bittermandel- oder Mandelaroma unterrühren (vorsichtig dosieren).
4. 4

   Teig fertigstellen und formen

   • Den gemahlenen Mandel-Mix unter den Eischnee heben, bis eine homogene, eher dicke Masse entsteht.
   • Die Masse gleichmäßig auf den vorbereiteten Oblaten verstreichen. Falls mehrere Oblaten übereinander geklebt werden, die Masse auf den obersten Oblaten streichen.
5. 5

   Backen und Fertigstellung

   • Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Umluft (oder 170 °C Ober-/Unterhitze) ca. 20–30 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist. Backzeit hängt von Dicke der Masse ab; Stäbchenprobe ist schwierig, da es Baiser ist — Oberfläche soll gesetzt sein.
   • Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, sofort umdrehen (untere Seite wieder nach oben drehen). Ist Backpapier statt Oblaten verwendet worden, das Papier nach dem Umdrehen mit einem leicht feuchten Pinsel bestreichen, dann vorsichtig abziehen.
   • Vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen und erst dann schneiden.