Borschtsch (ukrainischer Rote-Bete-Eintopf)

Zutaten

• 1000 gRinderbeinscheibe
• 300 gZwiebel
• 1 StückLorbeerblatt
• 2500 gKartoffel
• 30 mlSonnenblumenöl
• 80 gKarotte
• 200 gRote Bete
• 150 gPaprika
• 200 gTomate
• 48 gBackpflaume
• 400 gWeißkohl
• 400 gKidneybohne
• 100 mlCrème fraîche
• 15 gDill
• 200 gBrot
• 2000 mlWasser

Zubereitung

1. 1

   Brühe zubereiten

   • Fleisch, ganze Zwiebel, Lorbeerblatt und 2 Liter leicht gesalzenes kaltes Wasser in einen großen Topf geben.
   • Bei sehr geringer Hitze 1½–3 Stunden köcheln lassen, bis das Rindfleisch weich ist und auseinanderfällt. Dabei gelegentlich den Schaum mit einem Löffel abschöpfen.
   • Falls große Fleischstücke noch vorhanden sind, diese im Topf zerkleinern. Die ganze Zwiebel entfernen und entsorgen.
2. 2

   Kartoffeln und Einlage vorbereiten

   • Kartoffeln in die Brühe geben, gut mit Salz und Pfeffer würzen und 10–15 Minuten garen, bis sie weich sind.
   • Inzwischen das Sonnenblumenöl in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel und die Karotte zugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren braten, bis die Karotte weich ist und leicht zu karamellisieren beginnt.
3. 3

   Rote-Bete-Mischung ansetzen

   • Rote Bete hinzufügen und etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren mitgaren.
   • Die rote Paprika (falls verwendet) 2 Minuten mitbraten, dann die Dosentomaten und die entsteinten Backpflaumen (Prunen) zugeben.
   • Die Hitze erhöhen und die Mischung kurz aufkochen, damit sie etwas reduziert, dann die gesamte Einlage in den Borschtsch geben.
4. 4

   Fertigstellen und Servieren

   • Feingeschnittenen Weißkohl und Kidneybohnen zum Borschtsch geben und 7–10 Minuten garen, bis alles zart ist.
   • Mit einem Klecks Crème fraîche (oder Sauerrahm), reichlich gehacktem Dill und etwas knusprigem Brot servieren.