Bouchée à la Reine

Zutaten

• 4 StückVol-au-Vent
• 1 StückSchalotte
• 400 gHähnchenbrust
• 113 gChampignon
• 56 gButter
• 16 gMehl
• 1 StückEigelb
• 240 gSahne
• 5 gBouquet garni
• 340 mlHühnerbrühe
• 1 PrisePfeffer

Zubereitung

1. 1

   Brühe ziehen

   • Bringen Sie die Hühnerbrühe mit dem Bouquet garni in einem Topf zum Kochen.
   • Lassen Sie die Brühe 10–11 Minuten leicht köcheln, damit sich die Aromen entfalten.
2. 2

   Vorbereiten

   • Die Hähnchenbrust in kleine Würfel schneiden.
   • Die Schalotte fein hacken.
   • Die Champignons kurz waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
3. 3

   Anschwitzen

   • In einer weiten Pfanne die Butter bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen.
   • Die gehackte Schalotte hinzufügen und etwa 1 Minute unter Rühren andünsten.
4. 4

   Mehlschwitze und Auffüllen

   • Das Mehl zur geschmolzenen Butter geben und etwa 1 Minute unter Rühren erhitzen, aber nicht bräunen.
   • Nach und nach die aufgebrühte Hühnerbrühe unter kräftigem Rühren hinzufügen und ca. 2 Minuten köcheln, bis die Sauce eindickt.
5. 5

   Huhn und Champignons garen

   • Die gewürfelte Hähnchenbrust und die vorbereiteten Champignons in die Sauce geben.
   • Alles 5–6 Minuten bei mittlerer Hitze garen und gelegentlich umrühren, bis das Huhn durchgegart ist.
6. 6

   Vol-au-vent backen

   • Den Backofen auf 180°C vorheizen (Gas: ca. Stufe 4).
   • Die Vol‑au‑vent‑Schalen nach Herstellerangabe 5–10 Minuten backen, bis sie erwärmt und knusprig sind. Nicht anbrennen lassen.
7. 7

   Sauce vollenden

   • In einer kleinen Schüssel Crème fraîche und Eigelb verquirlen.
   • Die Hitze unter der Pfanne erhöhen und die Creme‑Eigelb‑Mischung zügig einrühren.
   • Kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Die Sauce sollte sämig sein und einen Löffel überziehen. Nur pfeffern, nicht salzen.
8. 8

   Servieren

   • Die gebackenen Vol‑au‑vent‑Schalen aus dem Ofen nehmen.
   • Schnell mit der heißen Hühner‑Champignon‑Mischung füllen und sofort servieren, da die Schalen beim Abkühlen weich werden.