Vichyssoise (kalte Kartoffel-Lauch-Suppe)

Zutaten

• 900 gKartoffel
• 500 gButter
• 300 gLauch
• 100 gSchalotte
• 30 gFrühlingszwiebel
• 12 gHühnerbrühe
• 7 gPfeffer
• 240 mlWeißwein
• 1419 mlSahne
• 946 mlMilch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung

   • Kartoffeln schälen und alle braunen oder beschädigten Stellen entfernen.
   • Lauch nur den weißen bis hellgrünen Teil verwenden, gründlich waschen und in Ringe schneiden.
   • Schalotten (weiße Basen) schälen und fein würfeln; die grünen Spitzen für die Garnitur getrennt aufbewahren.
2. 2

   Kartoffeln kochen und vorbereiten

   • Kartoffeln in reichlich Wasser aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 18–20 Minuten kochen, bis sie weich sind (mit einem Messer prüfen). Nicht zerkochen.
   • Kartoffeln abgießen, dabei das Kochwasser auffangen und beiseite stellen.
   • Kartoffeln auskühlen lassen und mit einer Gabel grob zerdrücken (nicht zu fein pürieren).
3. 3

   Lauch und Schalotten anschwitzen

   • In einem großen breiten Topf die Butter bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen.
   • Lauch und die weißen Schalottenwürfel darin etwa 8–10 Minuten glasig und weich dünsten, aber nicht bräunen.
4. 4

   Suppe vollenden

   • Weißwein dazugeben und kurz einkochen lassen (30–60 Sekunden).
   • Hühnerbouillon (Pulver/Brühe-Base), gemahlenen weißen Pfeffer, Schlagsahne und Milch hinzufügen und bei mittlerer Hitze leicht köcheln, bis die Suppe an den Rändern zu blubbern beginnt.
   • Die zerdrückten Kartoffeln einrühren und mit einem Schneebesen kräftig einarbeiten. Falls die Suppe zu dick wird, etwas vom aufgehobenen Kartoffelkochwasser dazugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
   • Die Suppe vom Herd nehmen, vollständig abkühlen lassen und dann mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen (besser über Nacht).
5. 5

   Servieren

   • Kurz vor dem Servieren die kalte Suppe portionsweise in einen Standmixer geben und 15–30 Sekunden auf niedriger Geschwindigkeit cremig mixen (oder mit einem Stabmixer fein pürieren).
   • Die Suppe kalt in Schalen füllen, mit den fein gehackten Schalotten- bzw. Frühlingszwiebelspitzen bestreuen und sofort servieren.