Seezungenfilets Antonelli

Zutaten

• 480 gSeezunge
• 50 gMehl
• 80 gButter
• 30 mlOlivenöl
• 320 gReis
• 80 gSchalotte
• 100 mlWeißwein
• 1000 mlBrühe
• 60 gParmesan
• 20 gTrüffel
• 6 gSalz
• 1 gPfeffer

Zubereitung

1. 1

   Risotto mit Trüffeln zubereiten

   • Schalotte fein würfeln.
   • In einem großen Topf 15 ml Olivenöl und 20 g Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotte darin glasig dünsten, ohne Farbe nehmen zu lassen.
   • Den Reis zugeben und 1–2 Minuten unter Rühren glasig rösten.
   • Mit 100 ml Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
   • Nach und nach heiße Fischbrühe (oder Gemüsebrühe) schöpfweise zugeben und dabei häufig rühren; jeweils warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist. Insgesamt ca. 18–20 Minuten kochen, bis der Reis al dente und cremig ist.
   • Topf vom Herd nehmen, restliche 20 g Butter und den Parmesan unterrühren. Die eingelegten Trüffel fein hacken und unter das Risotto heben (einige dünne Scheiben für die Garnitur aufbewahren). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. 2

   Seezungenfilets braten

   • Die Seezungenfilets abtupfen und leicht mit Salz bestreuen.
   • Mehl auf einen flachen Teller geben und die Filets leicht in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
   • In einer großen Pfanne 20 g Butter und 1 EL (15 ml) Olivenöl erhitzen, bis die Butter schäumt.
   • Die Filets darin bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis sie leicht goldbraun und gerade durch sind. Herausnehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
   • Falls nötig, etwas Zitronensaft dazugeben (optional).
3. 3

   Anrichten

   • Das warme Risotto portionsweise in flachen Tellern anrichten.
   • Jeweils 1–2 gebratene Seezungenfilets mittig auf das Risotto legen.
   • Mit einigen dünnen Trüffelscheiben oder etwas gehackter Trüffel bestreuen und sofort servieren.