Salade Jockey-Club

Zutaten

• 400 gHähnchenbrust
• 400 gSpargel
• 40 gTrüffel
• 60 mlOlivenöl
• 30 mlEssig
• 60 gMayonnaise
• 5 gSalz
• 1.5 gPfeffer

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung

   • Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen und nur die Spitzen (oder etwa 2–3 cm der Spitze) verwenden.
   • Hähnchenbrust säubern und, falls gewünscht, flach klopfen, damit sie gleichmäßig gart.
   • Trüffel sehr fein in Julienne schneiden oder hobeln.
2. 2

   Spargel blanchieren

   • Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen (ca. 2 g Salz).
   • Die Spargelspitzen 2–3 Minuten blanchieren, bis sie zart, aber noch bissfest sind.
   • Sofort in Eiswasser abschrecken, dann abtropfen lassen und auf Küchenpapier trocknen.
3. 3

   Hähnchen garen und schneiden

   • Hähnchenbrust in kaum siedendem Wasser 12–15 Minuten pochieren, bis sie durchgegart ist (Kerntemperatur ca. 74 °C) oder in einer Pfanne in wenig Wasser/Brühe gar ziehen.
   • Hähnchen herausnehmen, kurz abkühlen lassen und in feine Julienne (Streifen) schneiden.
4. 4

   Dressing zubereiten

   • Olivenöl und Weißweinessig in einer Schüssel mit Salz (ca. 3 g) und frisch gemahlenem Pfeffer verrühren.
   • Kurz vor dem Servieren die Mayonnaise untermengen (insgesamt etwa 1 Esslöffel pro Portion) oder als Tupfer zum Anrichten zurückbehalten.
5. 5

   Anrichten

   • Spargelspitzen, julienniertes Hähnchen und Trüffel in einer Schüssel behutsam mit dem Dressing vermengen.
   • Auf Teller anrichten und nach Belieben mit einem zusätzlichen Klecks Mayonnaise servieren.