Gefüllte hartgekochte Eier (Œufs durs farcis)

Zutaten

• 6 StückEi
• 150 mlMilch
• 30 gButter
• 12 gMehl
• 10 gSardelle
• 4 gSchnittlauch
• 2 gPetersilie
• 30 gGruyère
• 2 gSalz
• 0.5 gPfeffer
• 0.3 gMuskatnuss

Zubereitung

1. 1

   Eier kochen und vorbereiten

   • Die Eier in kochendem Wasser 9–11 Minuten hart kochen.
   • Eier in kaltem Wasser abschrecken, schälen und längs halbieren.
   • Die Eidotter vorsichtig herausnehmen und auf Einwegküchenpapier legen; die Eiweißhälften beiseite stellen.
2. 2

   Béchamel zubereiten

   • Butter (15 g) in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
   • Mehl (12 g) einrühren und 1–2 Minuten unter Rühren anschwitzen (nicht bräunen).
   • Nach und nach Milch (150 ml) zugießen und kräftig rühren, bis die Sauce dick und glatt ist. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
   • Etwa 2–3 Esslöffel der fertigen Béchamel für die Dottermischung entnehmen; der Rest dient zum Überziehen beim Gratinieren.
3. 3

   Füllung herstellen

   • Die Eidotter durch ein feines Sieb streichen und in eine Schüssel geben, so entsteht eine feine Purée.
   • Die entnommene Béchamel (ca. 2 EL) zu den Dottern geben und glatt rühren.
   • Schnittlauch fein schneiden und in 5 g Butter kurz andünsten, dann zur Dottermasse geben.
   • Sardellenpaste (oder fein gehackte Sardellenfilets), fein gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebene Muskatnuss unterrühren. Abschmecken.
4. 4

   Füllen und gratinieren

   • Die Dottermasse mit einem Löffel oder Spritzbeutel in die Mulden der Eiweißhälften füllen und leicht kuppelförmig aufbauen.
   • Die gefüllten Eier mit der restlichen Béchamel dünn bestreichen, mit geriebenem Käse (Gruyère) bestreuen und mit der restlichen Butter (10 g), erhitzt oder geschmolzen, beträufeln.
   • Die Eier unter dem Grill (oder im Ofen bei 220 °C Oberhitze) kurz gratinieren, bis die Oberfläche goldbraun ist (2–4 Minuten).
   • Auf einer Platte anrichten und sofort servieren. Dazu passen Tomatensauce oder gedünstetes Blattgemüse wie Spinat, Chicorée oder Sauerampfer.