Bouillon vom Pot-au-Feu

Zutaten

• 200 gBaguette
• 80 gGruyère
• 40 gParmesan
• 4 StückEi
• 1200 mlRinderbrühe
• 30 gTomatenmark
• 4 gSalz

Zubereitung

1. 1

   Brot vorbereiten

   • Baguette in sehr dünne Scheiben schneiden (ca. 200 g insgesamt).
   • Die Scheiben auf ein Backblech legen und im Ofen bei 160 °C Umluft 8–12 Minuten trocknen, bis sie knusprig, aber nicht dunkel sind.
2. 2

   Käse raspeln und schichten

   • Gruyère (80 g) und Parmesan (40 g) fein reiben.
   • In einer Soupière oder hitzefesten Suppenschüssel die getrockneten Brotscheiben schichtweise auslegen und jede zweite Lage leicht mit Gruyère und Parmesan bestreuen, so dass Käse und Brot abwechseln.
3. 3

   Eier pochieren

   • Wasser in einem Topf zum Sieden bringen, einen Schuss Essig hinzufügen (optional).
   • Jeweils 1 Ei (insgesamt 4 Stück) nacheinander vorsichtig in das leicht wallende Wasser gleiten lassen und 2–3 Minuten pochieren, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch weich ist.
   • Die pochierten Eier mit einer Schaumkelle herausnehmen und kurz abtropfen lassen.
4. 4

   Bouillon fertigstellen und anrichten

   • Rinderbrühe 1.200 ml kräftig erhitzen, bis sie sehr heiß ist (kurz aufkochen).
   • Falls gewünscht, 30 g Tomatenpüree in die heiße Brühe einrühren und kurz aufkochen lassen, damit es gut durchgezogen ist.
   • Auf die letzte Lage geriebenen Käses die pochierten Eier setzen und sofort die kochend heiße Brühe über Brot, Käse und Eier gießen, so dass der Käse an- und leicht anschmilzt.
   • Sofort servieren. (Hinweis: Wenn Sie mehr als 4 Eier verwenden möchten, die Eier separat servieren.)