Brauner Sago-Pudding

Zutaten

• 125 gSago
• 400 mlRotwein
• 415 mlWasser
• 96 gButter
• 14 StückEi
• 30 gZwieback
• 120 mlSahne
• 175 gZucker
• 2 gZimt
• 2 gZitronenschale

Zubereitung

1. 1

   Sago kochen

   • Sago mehrmals kalt, dann mit warmem Wasser spülen.
   • Sago mit 400 ml Rotwein und 400 ml Wasser in einen großen Topf geben.
   • Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren langsam zum Köcheln bringen und dann sehr leicht köcheln lassen, bis die Körnchen weich und die Masse dick ist (ca. 1½–2 Stunden). Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
2. 2

   Puddingmasse zubereiten

   • Butter (raus aus dem Kühlschrank, weich) mit einem Mixer cremig schlagen.
   • Nach und nach 125 g Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, dann die Eigelbe nacheinander einrühren.
   • Zerstoßenen Zwieback, 120 ml Sahne, Zimt und Zitronenschale unterrühren.
   • Die bereits gekochte Sago-Masse unter die Butter‑Eigelb‑Mischung rühren, kurz erwärmen.
   • Die 6 Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben.
   • Die gesamte Masse nochmals bei sehr schwacher Hitze 10–15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden (nicht stark kochen).
3. 3

   Schaumsauce (Beilage)

   • Für die Schaumsauce 2 Eiweiß mit 50 g Zucker und 1 EL (15 ml) Wasser in einer hitzebeständigen Schüssel über einem heißen Wasserbad mit einem Schneebesen oder Mixer schlagen, bis die Mischung glänzend und schaumig ist.
   • Kurz abkühlen lassen, aber nicht komplett fest werden lassen.
   • Den warmen Sago-Pudding mit der Schaumsauce portionieren und sofort servieren.