Butternut-Kürbissuppe

Zutaten

• 900 gKürbis
• 300 gZwiebel
• 30 mlOlivenöl
• 2 StückKnoblauch
• 946 mlGemüsebrühe
• 59 mlSherry
• 1 TLMuskatnuss

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung und Rösten

   • Backofen auf 200 °C vorheizen.
   • Butternut-Kürbis längs halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen.
   • Zwiebeln schälen, halbieren und neben den Kürbishälften auf das Blech legen.
   • Zitrone oder Öl: Kürbis und Zwiebeln mit Olivenöl einreiben. (2 EL Olivenöl insgesamt)
   • Unbedeckt etwa 1 Stunde rösten, bis das Fruchtfleisch weich ist. Kurz abkühlen lassen.
2. 2

   Pürieren

   • Das weiche Kürbisfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und in einen Standmixer oder Foodprocessor geben.
   • Geröstete Zwiebeln hinzufügen.
   • 1–2 Tassen (240–480 ml) Gemüsebrühe zufügen und glatt pürieren, bis eine feine, gleichmäßige Masse entsteht.
3. 3

   Fertigstellen und Abschmecken

   • Das Püree in einen großen Topf umfüllen.
   • Knoblauch, Sherry und Muskatnuss hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen.
   • Die restliche Brühe (falls noch vorhanden) einrühren und erhitzen, bis die Suppe heiß ist (nicht kochen muss).
   • Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.