Cajun Red Beans and Rice

Zutaten

• 454 gBohne
• 1800 gSchweinehaxe
• 200 gSellerie
• 300 gZwiebel
• 300 gPaprika
• 1 gLorbeerblatt
• 24 gGewürz
• 15 mlChilisauce
• 800 gReis
• 2400 mlWasser

Zubereitung

1. 1

   Bohnen einweichen

   • Die getrockneten roten Bohnen (454 g) in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. Über Nacht (mind. 8–12 Stunden) einweichen.
   • Am nächsten Tag die Bohnen abgießen und kurz mit frischem Wasser abspülen.
2. 2

   Ham Hocks und Gemüse kochen

   • In einem großen Topf die geräucherten Schweinehaxen (1.800 g), gehackten Sellerie (200 g), gehackte Zwiebeln (300 g), gehackte Paprika (300 g), 5 Lorbeerblätter, 3 EL Cajun-Gewürzmischung (24 g) und 1 EL Tabasco (15 ml) mit 2.400 ml Wasser zusammengeben.
   • Zugedeckt aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und etwa 60 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch sehr zart ist. Gelegentlich umrühren.
3. 3

   Bohnen schmoren

   • Nach 60 Minuten die Schweinehaxen aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Das überschüssige Fett abschöpfen und entsorgen.
   • Einen großen Teil der Brühe aus dem Topf entfernen (bis auf etwa genug, um die eingeweichten Bohnen zu bedecken). Die abgespülten Bohnen dazugeben und bei niedriger Hitze ca. 45 Minuten köcheln, bis sie anfangen, leicht aufzuplatzen und die Flüssigkeit cremig wird. Häufig umrühren und bei Bedarf wieder etwas Flüssigkeit angießen, damit die Bohnen bedeckt bleiben.
4. 4

   Vollenden und Servieren

   • Die beiseitegestellten Schweinehaxen zurück in den Topf geben und weitere 45 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden.
   • Den gekochten Reis (800 g, insgesamt) erwärmen. Auf einer Servierplatte pro Portion etwa ¾ Tasse (ca. 150 g) Reis am Rand anhäufen, die Schweinehaxen am anderen Ende platzieren und in der Mitte jeweils ca. 1 Tasse (ca. 200 g) Bohnen servieren. Sofort heiß servieren.