Caponata Bruschetta Mit Ricotta Und Pinienkernen

Zutaten

• 240 gCiabatta
• 300 gAubergine
• 250 gTomate
• 120 gStaudensellerie
• 1 StückZwiebel
• 1 ZeheKnoblauch
• 60 gOlive
• 20 gKapern
• 20 gWeinessig
• 10 gZucker
• 30 gOlivenöl
• 200 gRicotta
• 25 gPinienkern
• 10 gBasilikum
• 3 gSalz
• 1 gPfeffer

Zubereitung

1. 1

   Caponata Gemüse schneiden

   • Aubergine in Würfel schneiden
   • Sellerie in feine Scheiben schneiden
   • Zwiebel fein würfeln
   • Knoblauch fein hacken
   • Tomaten würfeln
   • Kapern abspülen und abtropfen lassen
   • Oliven halbieren
2. 2

   Pinienkerne rösten

   • Pfanne ohne Fett erhitzen
   • Pinienkerne goldbraun rösten
   • Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen
3. 3

   Caponata anbraten

   • Öl in einer Pfanne erhitzen
   • Aubergine kräftig anbraten
   • Sellerie kurz mitbraten
   • Zwiebel glasig anschwitzen
   • Knoblauch kurz mitrösten
4. 4

   Sauce süß-sauer köcheln

   • Tomaten zugeben und einkochen lassen
   • Essig und Zucker einrühren
   • Kapern und Oliven unterheben
   • Mit Salz und Pfeffer abschmecken
   • Kurz köcheln lassen
   • Vom Herd nehmen und lauwarm werden lassen
5. 5

   Brot rösten

   • Backofen vorheizen
   • Brotscheiben auf ein Blech legen
   • Mit Öl bestreichen
   • Knusprig rösten
   • Kurz abkühlen lassen
6. 6

   Bruschetta fertigstellen

   • Ricotta auf die Brotscheiben streichen
   • Caponata darauf verteilen
   • Mit Pinienkernen bestreuen
   • Mit Basilikum toppen