Vitello Tonnato (Kalbfleisch mit Thunfischsauce)

Zutaten

• 800 gKalbsfilet
• 2 StückLorbeerblatt
• 1 StückKräuterbund
• 400 gMayonnaise
• 200 gThunfisch
• 40 gZitrone
• 3 gSalz
• 1 gPfeffer
• 150 mlSahne
• 30 gKapern

Zubereitung

1. 1

   Kalb kochen

   • Das Kalbsfilet (etwa 800 g) in einen Topf geben und mit Wasser bedecken.
   • Lorbeerblätter und den Kräuterbund (Bouquet garni) dazugeben, aufkochen und dann bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten simmern, bis das Fleisch gar ist.
   • Das Fleisch aus dem Sud nehmen, in Frischhaltefolie oder Alufolie fest einwickeln und vollständig abkühlen lassen (mindestens 3 Stunden, besser über Nacht) im Kühlschrank.
2. 2

   Sauce zubereiten

   • Mayonnaise (400 g) und Thunfisch in Öl (200 g, Dose) in einen Mixer geben und glatt pürieren.
   • Den Saft einer Zitrone (ca. 40 g) dazugeben, mit einer großen Prise frisch gemahlenem Pfeffer und einer normalen Prise Salz abschmecken und nochmals mixen.
   • Zum Einstellen der Konsistenz nach und nach 1–2 EL (bei Bedarf bis 2–3 EL) Sahne (single cream) einrühren, bis die Sauce flüssig genug zum Übergießen ist, aber nicht zu dünn.
3. 3

   Anrichten

   • Das vollständig abgekühlte Kalbfleisch aus der Folie nehmen und mit einem sehr scharfen Messer so dünn wie möglich aufschneiden. Alternativ unter Folie mit einem Fleischklopfer dünn klopfen.
   • Die Scheiben auf einer großen Platte auslegen und die Thunfischsauce gleichmäßig darüber gießen, sodass das Fleisch gut bedeckt ist.
   • Mit Kapern bestreuen und optional etwas gemahlenen roten Pfeffer darüber mahlen. Kalt servieren.