Rigatoni mit Fenchelbratwurst-Sauce

Zutaten

• 97.5 mlOlivenöl
• 420 gBratwurst
• 150 gZwiebel
• 250 gFenchel
• 1.15 gPaprikapulver
• 6 gKnoblauch
• 4.6 gFenchelsamen
• 100 mlRotwein
• 400 gTomatoes
• 2 gZucker
• 50 gOliven
• 500 gRigatoni
• 30 gPecorino
• 5 gSardelle
• 50 gBasilikum
• 100 mlWasser
• 3 gSalz
• 5 gFenchelgrün

Zubereitung

1. 1

   Ragù vorbereiten

   • 1 EL (etwa 15 ml) Olivenöl in einer großen Pfanne mit Deckel erhitzen. Die in 1,5 cm dicke Scheiben geschnittenen Fenchelbratwürste (420 g) bei mittelhoher Hitze rundherum etwa 10 Minuten goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
   • Zwiebel (150 g) und Fenchelknolle (250 g) in die heiße Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 15 Minuten braten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind (bei Bedarf ~1 TL zusätzliches Öl zugeben).
   • Paprikapulver (0,5 TL, 1,15 g), 1 Knoblauchzehe (3 g, in Scheiben) und die Hälfte der Fenchelsamen (ca. 2,3 g) zugeben, 2 Minuten mitbraten. Mit 100 ml Rotwein ablöschen und etwa 30 Sekunden einkochen lassen, bis sich die Menge halbiert hat.
   • 400 g gehackte Tomaten, 100 ml Wasser, 0,5 TL Zucker (2 g), die angebratenen Würstchen und 0,5 TL Salz (3 g) hinzufügen. Deckel auflegen und bei niedriger Hitze 30 Minuten köcheln lassen; nach 10 Minuten den Deckel abnehmen und weiterköcheln, bis die Sauce sämig und konzentriert ist.
   • Pfanne vom Herd nehmen, die Oliven (50 g) und die restlichen Fenchelsamen (ca. 2,3 g) unterrühren und die Sauce warm halten.
2. 2

   Pasta kochen

   • Großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, gut salzen. Rigatoni (500 g) 12–14 Minuten al dente kochen (oder nach Packungsanweisung).
   • Pasta abgießen, zurück in den Topf geben, 1 EL (15 ml) Olivenöl untermischen und auf Portionsschalen verteilen.
3. 3

   Pesto zubereiten

   • Für das Pesto Pecorino (30 g), das Sardellenfilet (ca. 5 g), 1 Knoblauchzehe (3 g) und 60 ml Olivenöl in den kleinen Behälter eines Zerkleinerers geben. 1 EL Wasser (15 ml) dazugeben und zu einer groben Paste verarbeiten.
   • Basilikumblätter (50 g) zugeben und nur kurz pulsieren, bis die Kräuter gerade kombiniert sind (nicht zu fein pürieren).
4. 4

   Anrichten

   • Die Ragù‑Sauce nochmals erhitzen, falls nötig. Jeweils eine Portion Rigatoni mit der Sauce großzügig bedecken.
   • Jeweils einen Löffel des Pecorino‑Anchovis‑Pestos auf die Pasta geben, mit grob gehacktem Fenchelgrün (nach Wunsch) bestreuen und sofort servieren.