Cassoulet mit Schweinefleisch

Zutaten

• 55 gGänsefett
• 350 gSchweinefleisch
• 150 gZwiebel
• 30 gKnoblauch
• 80 gMöhre
• 2 gFenchelsamen
• 30 mlRotweinessig
• 600 mlGemüsebrühe
• 15 gTomatenmark
• 4 gRosmarin
• 15 gPetersilie
• 400 gBohne
• 15 gSemmelbrösel
• 14 gOlivenöl
• 200 gBrot
• 400 gBrokkoli

Zubereitung

1. 1

   Vorbereiten und Anbraten

   • Backofen auf 140 °C (120 °C Umluft) vorheizen.
   • Eine große ofenfeste Pfanne mit dicht schließendem Deckel auf hohe Hitze stellen.
   • Gänsefett in die heiße Pfanne geben und das gewürfelte Schweinefleisch portionsweise scharf anbraten, bis die Ränder gebräunt sind (einige Minuten).
2. 2

   Gemüse anschwitzen

   • Hitze reduzieren. Zwiebel in Ringe schneiden, ganze Knoblauchzehen und dünn geschnittene Möhre zugeben.
   • Fenchelsamen dazugeben und alles bei niedriger Hitze einige Minuten weich dünsten.
3. 3

   Ablöschen und Schmoren

   • Mit Rotweinessig ablöschen und Röstreste vom Pfannenboden lösen.
   • Gemüsebrühe, Tomatenmark sowie die Hälfte des Rosmarins und der Petersilie hinzufügen.
   • Aufkochen, 10 Minuten köcheln lassen, dann abschmecken, den Deckel aufsetzen und die Pfanne in den Ofen stellen. 2 Stunden schmoren lassen (für die letzte Stunde den Deckel abnehmen).
   • Mit gelegentlichem Rühren die Bohnen 30 Minuten vor Ende der Gesamtgarzeit unterrühren.
4. 4

   Gratinieren

   • Pfanne aus dem Ofen nehmen und den Grill vorheizen.
   • Die restliche Petersilie und Rosmarin sowie die Semmelbrösel gleichmäßig über dem Eintopf verteilen.
   • Etwas Öl über die Brösel träufeln und unter dem Grill 5–10 Minuten rösten, bis die Kruste goldbraun ist.
5. 5

   Servieren

   • Cassoulet in Schalen oder direkt aus der Pfanne servieren.
   • Mit knusprigem Brot und gedämpftem Brokkoli anrichten.