Champignon-Rahmgeschnetzeltes ohne Rahm mit Spätzle

Zutaten

• 250 gWeizenmehl
• 2 StückEi
• 120 mlWasser
• 300 gChampignon
• 1 StückZwiebel
• 1 ZeheKnoblauch
• 10 gPetersilie
• 15 mlRapsöl
• 250 mlHaferdrink
• 150 mlGemüsebrühe
• 8 gSpeisestärke
• 10 gSenf
• 2 gPaprikapulver
• 14 gSalz
• 1 gPfeffer

Zubereitung

1. 1

   Spätzleteig anrühren

   • Mehl und Salz mischen
   • Eier einrühren
   • Mit Wasser zu zähem Teig rühren
   • Teig kurz ruhen lassen
2. 2

   Spätzle kochen

   • Salzwasser zum Kochen bringen
   • Teig ins Wasser schaben oder pressen
   • Spätzle aufsteigen lassen
   • Spätzle herausnehmen und abtropfen lassen
3. 3

   Gemüse schneiden

   • Champignons putzen und in Scheiben schneiden
   • Zwiebel fein würfeln
   • Knoblauch fein hacken
   • Petersilie hacken
4. 4

   Pilze kräftig braten

   • Öl erhitzen
   • Champignons scharf anbraten
   • Zwiebel und Knoblauch zugeben
   • Kurz mitbraten
   • Paprikapulver einrühren
5. 5

   Sauce cremig ziehen

   • Mit Haferdrink ablöschen
   • Brühe zugeben
   • Kurz köcheln lassen
   • Mit Stärke binden
   • Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken
   • Petersilie unterheben
6. 6

   Anrichten

   • Spätzle mit Pilzsauce servieren
   • Nach Bedarf nachwürzen