Charlotte Russe

Zutaten

• 1000 mlSahne
• 250 gZucker
• 10 StückEigelb
• 10 gGelatine
• 200 gLöffelbiskuit
• 10 gButter
• 1 StückVanilleschote

Zubereitung

1. 1

   Vorbereiten

   • Gelatine in 60 ml kaltem Wasser einstreuen und quellen lassen (10–15 Minuten).
   • Eine passende Form (z. B. Springform oder Charlotte-Form, ca. 20–24 cm Ø) mit etwas Butter oder neutralem Öl ausstreichen und den Rand mit Löffelbiskuits (längs stehend) auskleiden.
2. 2

   Crème zubereiten

   • 250 ml Sahne mit 250 g Zucker und einer ausgekratzten Vanilleschote (Mark und Schote) in einen Topf geben und unter Rühren langsam erhitzen, bis die Mischung leicht köchelt. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen (5 Minuten).
   • In einer hitzebeständigen Schüssel 10 Eigelbe leicht verquirlen. Nach und nach unter kräftigem Rühren etwas von der warmen Sahnemischung zu den Eigelben geben (Temperieren), dann die ganze Mischung zurück in den Topf gießen.
   • Bei schwacher Hitze mit einem Schneebesen über dem Herd rühren, bis die Crème eindickt (zur Bindung, nicht zum Kochen bringen), dann den Topf vom Herd nehmen und weiter rühren, damit die Masse nicht gerinnt.
   • Die aufgequollene Gelatine kurz in der Mikrowelle oder über einem warmen Wasserbad auflösen (nicht kochen) und löffelweise in die noch warme, nicht heißen, Crème einrühren, bis sie vollständig aufgelöst ist. Durch ein feines Sieb gießen und abkühlen lassen, bis die Masse handwarm ist.
3. 3

   Schaum unterheben und Kühlen

   • Die restlichen 750 ml Sahne steif schlagen (nicht zu trocken) und Portionsweise unter die abgekühlte, gelierte Crème heben, bis eine homogene, luftige Masse entsteht.
   • Die Crème in die vorbereitete Form füllen, die Oberfläche glatt streichen und die Form abdecken. Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
   • Vor dem Servieren die Charlotte vorsichtig aus der Form lösen, auf eine Platte stürzen und nach Belieben mit frischen Beeren oder Puderzucker garnieren.