Chili Colorado

Zutaten

• 72 gChili
• 720 mlWasser
• 2268 gRindfleisch
• 60 gMehl
• 18 gSalz
• 7 gPfeffer
• 3 ELOlivenöl
• 1 StückZwiebel
• 480 mlRinderbrühe

Zubereitung

1. 1

   Chiles rehydrieren und pürieren

   • Die getrockneten Chiles mit 720 ml Wasser in einen Topf geben und aufkochen. Vom Herd nehmen und 30 Minuten ziehen lassen, bis sie weich sind.
   • Die Chiles zusammen mit etwas des Kochwassers in einen Standmixer geben und glatt pürieren. Bei Bedarf mehr Flüssigkeit zugeben, bis eine sämige Sauce entsteht.
   • Die Sauce durch ein feines Sieb passieren, um harte Hautreste und verbliebene Samen zu entfernen. Beiseitestellen.
2. 2

   Fleisch vorbereiten und mehliert

   • Das Rindfleisch in 2–5 cm große Stücke schneiden.
   • Mehl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen. Die Fleischstücke portionsweise im gewürzten Mehl wenden und beiseitestellen.
3. 3

   Anbraten

   • In einem großen Topf 3 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel darin ca. 5 Minuten glasig dünsten.
   • Das bemehlte Fleisch portionsweise hinzufügen (nicht überfüllen) und rundum anbraten, bis es gleichmäßig gebräunt ist. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
4. 4

   Schmoren

   • Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Die pürierte Chili-Sauce einrühren.
   • Rinderbrühe (oder Wasser) so zugeben, dass das Fleisch gerade bedeckt ist (ca. 480 ml, nach Geschmack mehr hinzufügen). Aufkochen lassen.
   • Die Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren und den Eintopf zugedeckt 3 Stunden langsam schmoren, bis das Fleisch sehr weich ist. Falls nötig während des Schmorens mehr Brühe nachgießen.