Geschmortes Rindfleisch-Chili

Zutaten

• 1000 gRindfleisch
• 300 gZwiebel
• 12 gKnoblauch
• 3 ELOlivenöl
• 300 gChorizo
• 2 TLKreuzkümmel
• 2 TLPiment
• 1 TLNelke
• 1 StückZimtstange
• 3 StückLorbeerblatt
• 2 TLOregano
• 2 StückAnchochili
• 3 ELBalsamicoessig
• 800 gGeschälte Tomaten
• 2 ELKetchup
• 2 ELRohrzucker
• 800 gBorlottibohne

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung

   • Backofen auf 120 °C (Umluft) vorheizen.
   • Das Rindfleisch ca. 30 Minuten vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annimmt.
   • Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln (Zwiebeln mit einem Food-Processor pulsieren, bis sie fein sind).
2. 2

   Anbraten

   • 2 EL Olivenöl in einem großen ofenfesten Schmortopf erhitzen.
   • Das Rindfleisch rundherum bei starker Hitze portionsweise kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Herausnehmen und beiseitestellen.
3. 3

   Chorizo und Gemüse

   • Einen weiteren kleinen Schuss (ca. 1 EL) Olivenöl in den Topf geben und die Chorizo kurz anbraten, bis Fett austritt und sie leicht Farbe nimmt. Herausnehmen und beiseitestellen.
   • Zwiebeln und Knoblauch im verbliebenen Chorizo-Fett bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
   • Kreuzkümmel, Piment (Allspice), gemahlene Nelken, Zimtstange, Lorbeerblätter, getrockneten Oregano und die getrockneten Ancho-Chilis zugeben und kurz mitrösten, bis sie duften.
4. 4

   Soße ansetzen

   • Mit Balsamicoessig ablöschen, kurz einkochen lassen.
   • Geschälte Tomaten, Tomatenketchup und den dunklen Rohrzucker einrühren und alles gut vermischen.
   • Chorizo zurück in den Topf legen, das angebratene Rindfleisch dazugeben und mit ca. 400 ml Wasser (oder Rotwein) aufgießen. Aufkochen lassen.
5. 5

   Schmoren

   • Den Deckel auflegen und den Topf in den vorgeheizten Ofen geben.
   • Bei 120 °C (Umluft) 2 Stunden langsam schmoren lassen.
   • Nach 2 Stunden die Borlotti-Bohnen hinzufügen und weitere 1 Stunde zugedeckt schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist.
6. 6

   Fertigstellen

   • Kurz vor dem Servieren das Fleisch mit zwei Gabeln auseinanderzupfen (pulled beef) und die Soße abschmecken.
   • Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen und heiß servieren.