Choucroute (Sauerkraut mit Fleisch und Kartoffeln)

Zutaten

• 15 gEntenfett
• 150 gZwiebel
• 300 gKartoffel
• 1 gWacholderbeere
• 1 gNelke
• 6 gKnoblauch
• 7 gKoriandersaat
• 5 gSenfsaat
• 80 gSpeck
• 454 gSauerkraut
• 320 gWurst
• 300 gRauchfleisch
• 240 mlWeißwein

Zubereitung

1. 1

   Vorbereiten und anbraten

   • In einem ausreichend großen Topf das Entenfett bei mittlerer Hitze erwärmen.
   • Die Zwiebel dazugeben und etwa 5 Minuten glasig sautieren.
2. 2

   Sauerkraut und Gewürze zugeben

   • Sauerkraut, Weißwein, Wacholderbeeren, Nelke, Koriandersaat, Senfsaat und Knoblauch zum Topf geben und gut mischen.
3. 3

   Fleisch hinzufügen und schmoren

   • Speck und geräucherte Schweinefleischscheiben in den Topf legen und unterrühren.
   • Den Topf abdecken und alles etwa 2 Stunden bei sehr niedriger bis mittlerer Hitze leicht köcheln lassen (nur leicht simmern). Gelegentlich umrühren.
4. 4

   Kartoffeln und Würste kochen

   • In einem zweiten Topf Kartoffeln schälen und in Salzwasser geben und die Würste dazulegen.
   • Bei mittlerer Hitze nur leicht simmern (nicht stark kochen), bis die Kartoffeln gar sind und die Würste durchgewärmt sind (vermeidet, dass die Würste aufplatzen).
5. 5

   Anrichten

   • Sauerkraut auf Tellern anrichten, Kartoffeln und Würste sowie die verschiedenen Schweinefleischstücke darauf geben.
   • Heiß servieren.