Chow Mein

Zutaten

• 453.6 gMungobohnensprosse
• 425 gSeitan
• 227 gWontonnudel
• 100 gSellerie
• 454 gBrokkoli
• 227 gChampignon
• 150 gPaprika
• 75 gZwiebel
• 15 gFrühlingszwiebel
• 60 mlPflanzenöl
• 36 gSesamsamen
• 18 gStärke
• 75 mlWasser
• 75 mlSojasauce
• 30 mlAusternsauce
• 3 gSalz
• 0.5 gPfeffer
• 5 mlSesamöl

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung

   • 1–2 Stunden vor dem Kochen die Mungobohnensprossen unter kaltem Wasser abspülen und zum Abtropfen beiseite stellen.
   • Seitan in dünne Streifen schneiden.
   • Nudeln in kochendem Salzwasser kurz weichkochen, dann in kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
   • Gemüse waschen und schneiden: Sellerie schräg in 1 cm Scheiben, Brokkoli in Röschen (Stiele eventuell schälen und schräg schneiden), Champignons putzen und in Scheiben schneiden, rote Paprika entkernen und in Stücke schneiden, rote Zwiebel schälen und würfeln, Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.
2. 2

   Marinieren und Soße vorbereiten

   • Seitan in eine Schüssel geben. Für die Marinade Sojasauce (30 ml), 1 EL (15 ml) vegetarische Austernsauce, 1 TL Sesamöl (5 ml), 1 EL (9 g) Maisstärke und 1 EL (15 ml) Wasser hinzufügen. Die Maisstärke zuletzt einrühren. 20–25 Minuten ziehen lassen.
   • Für die Sauce 1 EL (9 g) Maisstärke in 4 EL (60 ml) Wasser auflösen (Stärke-Wasser-Ansatz). In einer Schüssel 45 ml Sojasauce, 15 ml vegetarische Austernsauce und 30 ml Gemüsebrühe oder Wasser mit der Stärke-Wasser-Mischung verquirlen. Mit ½ TL Salz (ca. 3 g) und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
3. 3

   Nudeln knusprig braten

   • Wok oder große Pfanne auf hohe Hitze vorheizen und 2 EL Pflanzenöl (≈30 ml) erhitzen.
   • Die abgetropften Nudeln portionsweise hinzufügen und in der heißen Pfanne goldbraun und knusprig braten. Herausnehmen und zur Seite legen.
4. 4

   Seitan anbraten

   • Nochmals 2 EL (≈30 ml) Öl in den heißen Wok geben. Die rote Zwiebel und den marinierten Seitan (Marinade zurückhalten) hinzufügen.
   • Kurz anbraten, bis der Seitan leicht gebräunt und fast durchgegart ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
5. 5

   Gemüse separat braten

   • Gemüse (Sellerie, Brokkoli, Champignons, Paprika, Mungobohnensprossen) portionsweise in der Pfanne mit etwas Öl bei starker Hitze stir-fryen. Je nach Gemüsesorte mit einer Prise Salz würzen.
   • Beim Garen von Brokkoli 60 ml Wasser hinzufügen und kurz zugedeckt dünsten, bis er bissfest ist.
   • Jedes fertig gebratene Gemüse herausnehmen und separat halten. Frühlingszwiebeln zuletzt nur kurz mitgeben.
6. 6

   Alles zusammenfügen und fertigstellen

   • Die Soße noch einmal durchrühren. Alle Zutaten (gebratene Nudeln, Seitan, Gemüse) zurück in den Wok geben und in der Mitte des Woks eine kleine Mulde bilden.
   • Die Soße und übrig gebliebene Marinade hineingießen und kräftig schwenken, bis die Soße eindickt und alles glasig überzieht.
   • Die Frühlingszwiebeln unterheben und das Gemüse-Soße-Gemisch über die gebratenen Nudeln geben.
   • Mit gerösteten Sesamsamen bestreuen und heiß servieren.