Salz-&-Pfeffer-Tintenfisch

Zutaten

• 85 gMaisstärke
• 85 gWeizenmehl
• 4.6 gPfeffer
• 4.6 gSzechuanpfeffer
• 500 mlSonnenblumenöl
• 400 gTintenfisch
• 30 gFrühlingszwiebel
• 25 gChili
• 150 gGurke
• 110 gZwiebel
• 100 mlReisessig
• 12.5 gZucker
• 10 gFischsauce
• 14 gSalz

Zubereitung

1. 1

   Sauce vorbereiten

   • Reisessig, Zucker und Fischsauce in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Beiseite stellen.
2. 2

   Tintenfisch panieren und frittieren

   • Maisstärke (Cornflour) und Weizenmehl mit schwarzem Pfeffer, Szechuan‑Pfeffer und 2 TL Meersalz in einer großen Schüssel mischen.
   • Tintenfischringe gut in der Mehlmischung wenden, sodass sie vollständig bedeckt sind.
   • Öl (ca. 7 cm Füllhöhe im Topf) auf 180 °C erhitzen. Falls kein Thermometer vorhanden ist: Ein Brotstück soll in ca. 20 Sekunden goldbraun werden.
   • Tintenfisch portionsweise 1–2 Minuten frittieren, bis sie knusprig und goldbraun sind. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort leicht salzen.
   • Mit Frühlingszwiebeln und geschnittenen Chilis bestreuen und zusammen mit der vorbereiteten Dip‑Sauce servieren.
3. 3

   Anrichten

   • Gurkenscheiben und rote Zwiebel in einer kleinen Schale anrichten, die Sauce daneben stellen.
   • Tintenfisch auf einer Platte anrichten, mit Frühlingszwiebeln, grüner und roter Chili bestreuen und sofort servieren.