Szechuan-Rindfleisch

Zutaten

• 225 gRind
• 2.5 gSalz
• 5 mlSesamöl
• 0.3 gPfeffer
• 30 gEi
• 24 gMaisstärke
• 60 mlÖl
• 5 gIngwer
• 5 gKnoblauch
• 120 gZwiebel
• 60 gKarotte
• 112 gPaprika
• 100 gSellerie
• 70 gChampignon
• 15 mlKochwein
• 240 mlWasser
• 15 mlAusternsauce
• 2.5 mlHot sauce
• 4 gZucker
• 15 mlSojasauce

Zubereitung

1. 1

   Marinieren

   • Rindfleisch in dünne Streifen schneiden.
   • In einer Schüssel Rindfleisch mit Salz, Sesamöl, weißem Pfeffer, Eiweiß und 16 g (2 EL) Maisstärke vermischen. 1 EL (15 ml) Öl untermischen. Kurz ziehen lassen (10–15 Minuten).
2. 2

   Fleisch anbraten

   • In einer großen Pfanne oder einem Wok 30 ml (2 EL) Öl sehr heiß erhitzen.
   • Das marinierte Rindfleisch portionsweise kurz anbraten, bis es außen goldbraun ist. Herausnehmen und beiseitestellen.
3. 3

   Gemüse und Sauce zubereiten

   • 1 EL (15 ml) Öl im Wok erhitzen. Ingwer und Knoblauch kurz anschwitzen (ein paar Sekunden).
   • Zwiebel, Karotten, grüne Paprika, Sellerie und Champignons hinzufügen und unter Rühren 2–3 Minuten anbraten.
   • Mit 15 ml Kochwein ablöschen und 240 ml Wasser hinzufügen.
   • Austernsauce, scharfe Sauce, Zucker und 15 ml Sojasauce einrühren. Das gebratene Rindfleisch zurück in den Wok geben.
4. 4

   Sauce binden & anrichten

   • Restliche 8 g (1 EL) Maisstärke mit 30 ml (2 EL) Wasser glatt rühren.
   • Die Stärkemischung langsam unter Rühren in die kochende Pfanne geben, bis die Sauce eindickt und glänzt.
   • Kurz erhitzen, abschmecken und heiß mit Reis oder Nudeln servieren.