Colcannon mit Eisbein-Schinken

Zutaten

• 800 gKartoffel
• 50 gButter
• 3 StückKnoblauch
• 300 gKohl
• 8 StückFrühlingszwiebel
• 100 mlSahne
• 2 ELSenf
• 180 gSchinken
• 4 StückEi
• 1 ELOlivenöl
• 2 gSalz

Zubereitung

1. 1

   Schritt 1: Kartoffeln kochen

   • Kartoffeln schälen und in gleich große Stücke schneiden.
   • In einem großen Topf mit kaltem, leicht gesalzenem Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen und 10–15 Minuten kochen, bis ein Messer leicht hineinrutscht.
   • Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
2. 2

   Schritt 2: Kohl und Zwiebeln anbraten

   • Während die Kartoffeln kochen, Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
   • Knoblauch, gehackten Kohl und Frühlingszwiebeln zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen.
   • Gelegentlich rühren, bis der Kohl weich wird, aber noch etwas Biss hat. Pfanneninhalt beiseitestellen.
3. 3

   Schritt 3: Stampfen und fertigstellen

   • Kartoffeln im Topf mit Sahne und Senf stampfen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   • Den gebratenen Kohl und die gewürfelten Schinkenstücke unter den Stampf heben.
   • Sanft erwärmen und warm halten.
4. 4

   Schritt 4: Eier braten und servieren

   • Die Pfanne, in der der Kohl gebraten wurde, kurz erhitzen (nicht abspülen), etwas Öl zugeben.
   • Eier einrühren und nach Belieben braten (Spiegelei mit weichem oder festem Dotter).
   • Den Colcannon auf Schalen verteilen und jeweils ein gebratenes Ei daraufsetzen. Sofort servieren.