Coq au vin

Zutaten

• 1.5 ELOlivenöl
• 100 gBacon
• 180 gSchalotte
• 460 gHähnchenschenkel
• 650 gHähnchenschenkel
• 280 gHähnchenbrust
• 3 StückKnoblauchzehe
• 45 mlBrandy
• 600 mlRotwein
• 150 mlHühnerbrühe
• 10 gTomatenmark
• 3 ZweigThymian
• 2 ZweigRosmarin
• 2 StückLorbeerblatt
• 10 gPetersilie
• 250 gChampignon
• 16 gMehl
• 5 gButter
• 1 gSalz
• 1 gPfeffer

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung

   • Hähnchenteile mit Küchenpapier trocken tupfen. Schalotten schälen. Knoblauch fein hacken. Speck würfeln. Petersilie hacken. Thymian und Rosmarin bereitlegen.
   • Mehl mit 1 EL Olivenöl und der Butter in einer kleinen Schüssel verrühren (zum späteren Eindicken).
2. 2

   Speck und Schalotten anbraten

   • 1 EL Olivenöl in einem großen, schweren Topf erhitzen. Den gewürfelten Speck hineingeben und knusprig ausbraten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
   • Schalotten in denselben Topf geben und bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten bräunen, dabei gelegentlich schütteln oder wenden. Herausnehmen und beiseitestellen.
3. 3

   Hähnchen anbraten

   • Restliches Olivenöl in den Topf geben. Hähnchenteile portionsweise bei mittelhoher Hitze rundherum 5–8 Minuten anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
4. 4

   Ablöschen und schmoren

   • Knoblauch kurz anbraten, dann den Brandy (oder Cognac) bei mittlerer bis hoher Hitze zugießen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Alkohol kurz einkochen lassen.
   • Die Hähnchenkeulen und -schenkel zurück in den Topf geben, etwas Rotwein zugießen und erneut den Bodensatz lösen. Restlichen Rotwein, Hühnerbrühe und Tomatenmark einrühren.
   • Thymian, Rosmarin und Lorbeerblatt (Bouquet garni) hinzufügen, mit Pfeffer und einer Prise Salz würzen. Speck und Schalotten wieder einlegen. Deckel auflegen und bei schwacher Hitze 50–60 Minuten schmoren. Hähnchenbrüste nach ca. 10–20 Minuten Garzeit dazugeben, damit sie nicht zu trocken werden.
5. 5

   Champignons braten

   • Kurz vor Ende der Garzeit 1 EL Öl in einer großen Pfanne stark erhitzen. Champignons bei hoher Hitze 3–5 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Warm halten.
6. 6

   Sauce binden und anrichten

   • Hähnchen, Schalotten und Speck aus dem Topf in eine vorgewärmte Servierplatte heben. Bouquet garni entfernen.
   • Die Flüssigkeit im Topf aufkochen. Nach und nach die Mehl-Öl-Butter-Mischung mit einem Schneebesen in kleinen Stücken einrühren und 1–2 Minuten köcheln, bis die Sauce andickt. Abschmecken.
   • Champignons über das Hähnchen verteilen, die Sauce darübergießen und mit gehackter Petersilie bestreuen.