Côte de Bœuf (Rippenbraten)

Zutaten

• 1200 gRippenbraten
• 30 gButter
• 10 gSalz
• 2 gPfeffer

Zubereitung

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   Vorbereitung

   • Backofen auf 180–190 °C (Umluft ~170 °C) vorheizen (mittlere Hitze).
   • Die Côte de Bœuf trocken tupfen. Überschüssiges Fett knapp zurückschneiden, das Knochenende kurz belassen (nicht ausbeinen).
   • Fleisch rundum mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer einreiben. Optional mit Küchengarn leicht binden, damit die Form gleichmäßig bleibt.
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   Braten

   • Die Fleischstücke in einen flachen Bräter oder auf ein tiefes Backblech legen (Größe dem Fleisch anpassen).
   • Bei mittlerer Hitze (180–190 °C) garen. Während der gesamten Garzeit das austretende Bratfett mit einem Löffel oder einer Kelle über das Fleisch geben, damit die Kruste nicht verbrennt und das Fleisch saftig bleibt.
   • Richtwerte für die Garzeit: ca. 15–20 Minuten pro 500 g für rosa/saftig, 20–25 Minuten pro 500 g wenn durchgegart gewünscht. Für 1,2 kg ergibt das etwa 45–60 Minuten, je nach gewünschter Garstufe. Die Kerntemperatur sollte für rosa etwa 50–55 °C, für medium 58–62 °C betragen.
3. 3

   Ruhen & Tranchieren

   • Das Fleisch nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen.
   • An den Knochen entlang tranchieren und servieren. Den Bratensaft separat dazugeben oder über die Scheiben träufeln.