Côte de veau Milanaise

Zutaten

• 4 StückKalbskotelett
• 200 gKalbszunge
• 320 gMakkaroni
• 100 gButter
• 60 gParmesan
• 60 gMehl
• 2 StückEi
• 120 gSemmelbrösel
• 20 gTrüffel
• 150 gChampignon
• 10 mlOlivenöl
• 100 gTomatenpassata
• 10 gPetersilie
• 4 gSalz
• 2 gPfeffer

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung

   • Makkaroni in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen, abgießen und kurz beiseite stellen.
   • Trüffel, Champignons und gekochte Zunge in feine Julienne schneiden.
   • Panierstraße vorbereiten: Mehl auf einem Teller, Eier in einer Schüssel verquirlen, Semmelbrösel auf einem dritten Teller bereitstellen.
2. 2

   Makkaroni zubereiten

   • In einer großen Pfanne 40 g Butter schmelzen.
   • Die gekochten Makkaroni zufügen, die Hälfte des Parmesans und die Butter unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   • Die vorbereitete Julienne (Trüffel, Champignons, Zunge) zu den Makkaroni geben und kurz erwärmen, dann warm halten.
3. 3

   Koteletts panieren und braten

   • Kalbskoteletts leicht salzen und pfeffern.
   • Jedes Kotelett zuerst in Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und schließlich in Semmelbröseln panieren. Überschüssige Brösel leicht andrücken.
   • In einer großen Pfanne 60 g Butter (oder Butter + wenig Olivenöl) erhitzen und die Koteletts bei mittlerer Hitze goldbraun und durchgebraten braten (je nach Dicke ca. 3–5 Minuten pro Seite). Anschließend kurz ruhen lassen.
4. 4

   Tomatensauce und Anrichten

   • Tomatenpassata leicht erwärmen und mit Salz sowie etwas Pfeffer abschmecken. Einen dünnen Streifen oder Löffelsoße als „Cordon“ verwenden.
   • Makkaroni neben oder rund um das Kotelett auf Teller anrichten. Kotelett in die Mitte legen, mit einem leichten Streifen Tomatensauce versehen und nach Belieben mit restlichem Parmesan bestreuen. Mit fein gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren.