Crema Catalana

Zutaten

• 400 mlMilch
• 150 mlSahne
• 1 StückZimtstange
• 1 StückOrangenschale
• 1 StückZitronenschale
• 126 gEigelb
• 175 gZucker
• 45 gMaisstärke

Zubereitung

1. 1

   Aromatisieren (Infusion)

   • Milch, Sahne, die Zimtstange sowie die Schalen von Orange und Zitrone in einen Topf geben.
   • Bei mittlerer Hitze erwärmen und gelegentlich umrühren, bis die Milch knapp vor dem Siedepunkt steht (dampfend, nicht kochend), ca. 3–5 Minuten.
   • Vom Herd nehmen, mit einem Teller abdecken und mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten.
2. 2

   Eiermasse vorbereiten

   • In einer separaten Schüssel Eigelbe, 100 g Zucker und Maisstärke (Maismehl/Maisstärke) mit einem Schneebesen 3–5 Minuten kräftig schlagen, bis die Masse heller und leicht schaumig ist.
   • Die aromatisierte Milch durch ein feines Sieb in die Ei-Masse gießen und dabei ständig mit dem Schneebesen rühren, damit die Eier nicht stocken.
   • Die Mischung zurück in den Topf geben.
3. 3

   Creme kochen

   • Topf auf mittelhohe Hitze stellen und die Mischung unter ständigem Rühren 10–12 Minuten erhitzen, bis sie deutlich andickt (Pudding-/Crème-Konsistenz).
   • Mit dem Holzlöffel-Test prüfen: Löffel durch die Masse ziehen — bleibt die Linie auf dem Löffelrücken sichtbar, ist die Creme fertig.
   • Die Creme durch ein Sieb in einen Messbecher oder eine Schüssel gießen, um eventuellen Schaum zu entfernen.
4. 4

   Abkühlen und kühlen

   • Die Creme gleichmäßig auf sechs ofenfeste Förmchen (je ca. 150 ml) verteilen.
   • 1 Stunde bei Raumtemperatur abkühlen lassen, bis die Creme gesetzt ist, aber noch leicht wackelt.
   • Anschließend abdecken und mindestens über Nacht kalt stellen.
5. 5

   Karamellisieren und servieren

   • Kurz vor dem Servieren je 1 EL (ca. 15 ml) Zucker gleichmäßig auf die Oberfläche jeder Creme streuen (insgesamt 6 EL / ca. 75 g Zucker).
   • Den Zucker mit einem Küchenbrenner karamellisieren, bis eine goldbraune, knusprige Kruste entsteht. Alternativ die Förmchen kurz unter einen sehr heißen Grill stellen, bis der Zucker schmilzt und karamellisiert.
   • Sofort servieren, damit die Karamellkruste knusprig bleibt.