Crème Anglaise

Zutaten

• 315 mlMilch
• 4 StückEigelb
• 85 gZucker
• 1 TLVanilleextrakt

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung und Aromatisieren

   • Milch (315 ml) mit dem Vanilleextrakt (1 TL) in einen mittelgroßen Topf geben und langsam erwärmen, bis sie kurz vor dem Siedepunkt steht. Wenn Sie eine Vanilleschote verwenden, diese der Länge nach aufschneiden und Samen auskratzen; Schote kurz mit erwärmen, dann entfernen.
   • Während die Milch erhitzt wird, Eigelb (4 Stück) und Zucker (85 g) in einer Schüssel gründlich mit einem Schneebesen verrühren, bis die Masse hellgelb und leicht schaumig ist.
2. 2

   Temperieren und Eindicken

   • Wenn die Milch kurz siedet, den Topf vom Herd nehmen. Etwa die Hälfte der heißen Milch unter ständigem Rühren langsam in die Eigelb-Zucker-Mischung gießen, damit die Eier nicht gerinnen (temperieren).
   • Die temperierte Eiermischung zurück in den Topf zur restlichen Milch gießen, dabei weiter ständig mit einem Holzspatel oder Schneebesen rühren.
3. 3

   Fertigstellen

   • Den Topf bei mittlerer Hitze zurück auf den Herd stellen und die Mischung unter ständigem Rühren vorsichtig erwärmen. Nicht kochen lassen! Dabei regelmäßig Ränder und Ecken des Topfes sauberkratzen.
   • Die Crème ist fertig, wenn sie leicht eindickt und beim Abstreichen einer Teigkarte / Spatel die Spur sichtbar bleibt (Fingerprobe: Finger über die beschichtete Kante ziehen; die entstandene Spur soll nicht sofort zulaufen).
   • Topf vom Herd nehmen, die Sauce durch ein feines Sieb in eine Schüssel passieren und für 2 Minuten kontinuierlich weiterrühren, damit sie etwas abkühlt und nicht nachgart.
   • Um schnell abzukühlen, die Schüssel in ein größeres Eisbad stellen und gelegentlich umrühren. Alternativ zeitweise kurz ins Gefrierfach stellen und zwischendurch rühren. Sonst bildet sich eine Haut.