Crème Pâtissière

Zutaten

• 200 gZucker
• 5 StückEigelb
• 83 gMehl
• 480 mlMilch
• 15 gButter
• 1.5 ELVanilleextrakt

Zubereitung

1. 1

   Zubereitung

   • Zucker in eine große Schüssel geben und mit den Eigelben mit einem Schneebesen schlagen, bis die Masse blassgelb ist und 'Bänder' bildet.
   • Das Mehl nach und nach in die Eier-Zucker-Mischung einrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
   • Unter ständigem Rühren die heiße Milch in einem dünnen Strahl zur Eiermischung gießen (temperieren), damit die Eier nicht gerinnen.
   • Die Mischung in einen Topf zurückgeben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen.
   • Langsam zum Kochen bringen und etwa 2–3 Minuten sprudelnd weiterkochen, dabei kräftig rühren, damit keine Klumpen entstehen und das Mehl durchgegart wird.
   • Topf vom Herd nehmen und die Butter einrühren, bis sie geschmolzen ist. Anschließend das Vanilleextrakt zugeben und unterrühren.
   • Die Oberfläche direkt mit Pergamentpapier bedecken, damit sich keine Haut bildet. Abkühlen lassen und vor der Verwendung vollständig kalt stellen.