Crêpes Suzette

Zutaten

• 250 gWeizenmehl
• 3 StückEi
• 500 mlMilch
• 160 gButter
• 12 gZucker
• 100 gPuderzucker
• 45 mlCuraçao
• 60 mlMandarinensaft
• 1 StückOrangenschale
• 3 gSalz

Zubereitung

1. 1

   Teig vorbereiten

   • Mehl in eine große Schüssel sieben. Zucker und Salz untermischen.
   • Eier in die Mitte schlagen und etwas Milch dazugeben. Mit einem Schneebesen langsam von der Mitte her verrühren und nach und nach die restliche Milch einrühren, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig entsteht.
   • Das geschmolzene, abgekühlte Butterstück einrühren. Den Teig 20–30 Minuten ruhen lassen (im Kühlschrank, abgedeckt).
2. 2

   Crêpes backen

   • Eine beschichtete Pfanne leicht mit etwas Butter einfetten und erhitzen.
   • Mit einer kleinen Kelle etwas Teig in die Pfanne geben, durch Schwenken dünn verteilen und bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. Wenden und kurz fertigbacken.
   • So verfahren, bis der Teig aufgebraucht ist. Die fertigen Crêpes warm halten (im Ofen bei niedriger Temperatur oder abgedeckt).
3. 3

   Suzette-Soße zubereiten und fertigstellen

   • In einer großen Pfanne die 100 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Puderzucker zufügen und unter Rühren karamellisieren lassen, bis der Zucker leicht goldgelb wird.
   • Mandarinen- (oder Orangensaft) und den Abrieb der Orange dazugeben, kurz aufkochen lassen, dann den Curaçao einrühren.
   • Die Hitze reduzieren und die restlichen 50 g Butter stückweise unterrühren, bis eine glänzende, sämige Soße entsteht.
   • Jeweils einen Crêpe auf die Pfanne legen, mit etwas Soße begießen, den Crêpe zweimal falten (z. B. zu einem Dreieck) und in der Soße erwärmen. Optional: Mit einem Schuss Curaçao flambieren (Flambieren nur, wenn sicher durchgeführt).
   • Die Crêpes auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit zusätzlicher Soße servieren.