Croquetas mit Jamón

Zutaten

• 135 gWeizenmehl
• 2 StückEi
• 75 gSemmelbrösel
• 40 gSonnenblumenöl
• 55 gOlivenöl
• 50 gLauch
• 70 gSchinken
• 75 mlBrühe
• 330 mlMilch
• 1 gMuskatnuss

Zubereitung

1. 1

   Füllung zubereiten

   • Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, bis es schimmert. Lauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze weich dünsten, ohne Farbe zu nehmen.
   • Den in feine Streifen geschnittenen Jamón unterrühren und circa 1 Minute mitbraten.
   • 60 g Mehl (für die Mehlschwitze) einstreuen und bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 5 Minuten anschwitzen, bis es leicht goldbraun ist.
2. 2

   Bechamel anrühren und eindicken

   • Gemüsebrühe und Milch in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie dampfen, aber nicht kochen. Mit etwas geriebener Muskatnuss würzen.
   • Die heiße Flüssigkeit nach und nach (einige Esslöffel auf einmal) unter die Mehl-Schinken-Mischung rühren, ständig weiterrührend, bis alles verbunden ist.
   • Die Mischung bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten weiterkochen, bis sie sehr dick ist und beim Umrühren die Pfannenränder freigibt.
   • Mit schwarzem Pfeffer abschmecken. Falls der Jamón sehr salzig ist, vor dem Nachsalzen probieren.
3. 3

   Kühlen

   • Die fertige Füllung gleichmäßig auf ein Backblech (ca. 30 x 20 cm) streichen und kurz abkühlen lassen.
   • Mit Frischhaltefolie abdecken (direkt auf der Oberfläche, damit keine Haut entsteht) und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.
4. 4

   Formen und Panieren

   • Drei Schalen bereitstellen: in die erste 75 g Mehl (zum Wenden), in die zweite die 2 verquirlten Eier, in die dritte die 75 g Semmelbrösel geben.
   • Mit leicht geölten Händen walnussgroße Portionen der festen Masse formen (oder längliche Croquetas).
   • Croquetas erst leicht im Mehl wenden (nur abstauben), dann durch das Ei ziehen und zuletzt in den Semmelbröseln wenden.
   • Die panierten Croquetas auf ein Tablett legen und für 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
5. 5

   Frittieren

   • Sonnenblumenöl in einem hohen Topf oder Fritteuse erhitzen (ca. 180 °C). Falls keine Fritteuse vorhanden ist: Öl erhitzen, bis es schimmert. In Chargen 5–6 Croquetas auf einmal frittieren, bis sie rundum goldbraun sind (2–3 Minuten).
   • Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren.