Dampfnudeln

Zutaten

• 500 gWeizenmehl
• 450 mlMilch
• 130 gButter
• 100 gZucker
• 1 StückEi
• 21 gHefe
• 5 gSalz
• 400 gPflaume
• 50 mlWasser

Zubereitung

1. 1

   Teig zubereiten

   • Die Milch auf etwa 30–35 °C erwärmen. Die Hefe in 50 ml der warmen Milch mit 1 TL Zucker auflösen und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt.
   • Mehl, restlichen Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen. Die Hefemilch, die restliche Milch (200 ml), das Ei und weiche Butter (50 g) hinzufügen.
   • Alles zu einem glatten, elastischen Teig kneten (etwa 8–10 Minuten mit der Hand oder 5–6 Minuten mit der Küchenmaschine).
   • Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er etwa das Doppelte erreicht (ca. 45–60 Minuten).
2. 2

   Formen und zweite Gare

   • Den gegangenen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz durchkneten und in 8 gleich große Stücke (à etwa 100–110 g) teilen.
   • Die Stücke rund schleifen und mit der Nahtseite nach unten auf ein bemehltes Blech legen. Zugedeckt nochmals ca. 20–30 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind.
3. 3

   Dämpfen und braten

   • In einer tiefen, ausreichend großen Pfanne 50 g Butter erhitzen und schmelzen lassen. Die Butter leicht bräunen, aber nicht verbrennen.
   • 200 ml Milch zur Pfanne gießen (Vorsicht, es kann leicht spritzen) und die aufgegangenen Klöße mit etwas Abstand in die Pfanne setzen.
   • Die Pfanne sehr fest mit Deckel verschließen, ein feuchtes Küchentuch über den Deckel legen und die Dampfnudeln bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten dämpfen, bis die Böden goldbraun sind.
   • Die Klöße vorsichtig wenden (mit zwei Pfannenwendern) und ohne Deckel weitere 3–5 Minuten braten, bis auch die andere Seite Farbe hat.
   • Alternative Kochmethode: Die Klöße können statt gedämpft 30 Minuten in leicht gesalzenem Wasser gekocht werden (dann nicht braten).
4. 4

   Kompot und Servieren

   • Für das Kompott die Pflaumen halbieren, entsteinen, mit 50 g Zucker und 50 ml Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten weich köcheln, bis ein sämiges Kompott entsteht.
   • 30 g Butter in einer kleinen Pfanne bräunen (braune Butter) und über die Dampfnudeln träufeln.
   • Dampfnudeln auf Teller geben, Kompott und braune Butter dazu servieren.