Deutsche Fleischbällchen

Zutaten

• 225 gRindfleisch
• 225 gSchweinefleisch
• 150 gZwiebel
• 15 gSardelle
• 30 gKapern
• 187.5 mlWein
• 177 gSahne
• 3 gKräuter
• 50 gEi
• 80 gBrot
• 60 mlZitrone
• 4 gLimette
• 0.5 gNelke
• 7.5 mlOlivenöl
• 2 gSalz
• 1 gPfeffer
• 16 gMehl
• 1100 mlWasser

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung

   • Zwiebel schälen und fein würfeln.
   • Brot in Wasser einweichen und leicht ausdrücken.
   • Zitronen auspressen, Limetten abreiben (Zeste).
   • Mehl mit etwas Wasser zu einer dünnen Paste verrühren (Bindepaste).
2. 2

   Füllung herstellen

   • Rind- und Schweinehack in eine große Schüssel geben.
   • Die gedünsteten Zwiebeln, das eingeweichte Brot, gehackte Sardellen, das Ei, die Mischung aus Kräutern, Salz und Pfeffer zum Hack geben.
   • Alles mit der Hand gründlich mischen, bis die Masse homogen ist.
   • Aus der Masse kleine Bällchen von etwa 2 cm Durchmesser formen.
3. 3

   Fleischbällchen garziehen

   • Etwa 1,1 l Wasser (mindestens ca. 2 Pints) in einem großen Topf zum Simmern bringen.
   • Zitronensaft, Nelken und das Olivenöl ins Wasser geben.
   • Nicht zu viele Fleischbällchen auf einmal ins Wasser geben, in 1–2 Chargen arbeiten. Die Bällchen vorsichtig hineingeben.
   • Sobald die Fleischbällchen an die Oberfläche steigen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und warm halten.
4. 4

   Sauce zubereiten

   • Wein und Crème fraîche in das Kochwasser gießen.
   • Die Mehlpaste unter Rühren hinzufügen, bis die Sauce leicht eindickt. Bei Bedarf mehr Mehlpaste verwenden, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
   • Die Fleischbällchen zurück in die Sauce geben und bei schwacher Hitze weitere ca. 10 Minuten ziehen lassen.
   • Kurz vor Ende die Kapern und die Limettenschale zugeben, abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
5. 5

   Feinschliff & Servieren

   • Die Fleischbällchen herausnehmen. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren, um feste Bestandteile zu entfernen.
   • Sauce bei Bedarf erneut erhitzen, Fleischbällchen und eine Handvoll Kapern zurückgeben.
   • Heiß servieren.