Deutsche Fleischklößchen (mit Riesling-Sahnesauce)

Zutaten

• 225 gRindfleisch
• 225 gSchweinefleisch
• 150 gZwiebel
• 25 gAnchovis
• 30 gKapern
• 190 mlWein
• 175 mlCrème fraîche
• 1 ELKräuter
• 1 StückEi
• 80 gBrot
• 2 StückZitrone
• 2 StückLimette
• 2 StückNelke
• 0.5 ELOlivenöl
• 1 TLSalz
• 0.5 TLPfeffer
• 2 ELMehl
• 1200 mlWasser

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung

   • Zwiebel schälen und sehr fein hacken.
   • Vollkornbrot in etwas Wasser einweichen und gut ausdrücken (etwa 80 g eingeweichtes Brot).
   • Limetten abreiben (Zesten) und Zitronen auspressen.
   • Mehl mit etwas Wasser zu einer glatten Paste anrühren (ca. 2 EL Mehl + etwas Wasser).
2. 2

   Fleischmasse mischen

   • Rinder- und Schweinehack in eine große Schüssel geben.
   • Die gedünstete, glasig (nicht gebräunt) gebratene Zwiebel, fein gehackte Anchovisfilets, das ausgewrungene Brot, das Ei, die getrockneten Kräuter sowie Salz und Pfeffer hinzugeben.
   • Alles mit den Händen gut vermengen, bis die Masse homogen ist.
3. 3

   Fleischbällchen formen und pochieren

   • Aus der Fleischmasse kleine Bällchen von etwa 2 cm Durchmesser formen.
   • In einem großen Topf etwa 1200 ml Wasser zum starken Simmern (nicht kochen) bringen. Zitronensaft, Nelken und Olivenöl ins Wasser geben.
   • Die Fleischbällchen portionsweise ins Simmerwasser geben und pochieren. Sobald sie an die Oberfläche steigen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und warm stellen.
4. 4

   Sauce zubereiten

   • Sobald die Fleischbällchen pochiert sind, den Wein und die Crème fraîche in das pochierte Wasser geben.
   • Die Mehlpaste einrühren und die Sauce bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie etwas eindickt. Bei Bedarf mehr Mehlpaste einrühren, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.
   • Die Fleischbällchen zurück in die Sauce geben und weitere ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen, damit sie die Aromen aufnehmen.
5. 5

   Fertigstellen

   • Kurz vor dem Servieren Kapern und Limettenzesten unter die Sauce rühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
   • Die Sauce durch ein feines Sieb gießen, um eventuelle Stücke zu entfernen, dann die Fleischbällchen zurückgeben und mit ein paar Kapern garnieren.
   • Heiß servieren.